麻油猪肝

Name: 麻油猪肝
Ingredients: 猪肝; 牛奶; 啤酒; 盐; 黑胡椒粉; 生粉; 醋; 米酒; 生抽; 蚝油; 麻油; 洋葱; 甜椒

3 人做过这道菜

居姐

这是一道不同于平常处理的猪肝，会感到有一点点繁琐，并且有一点点奢侈，但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

用料

猪肝
牛奶
啤酒
盐
黑胡椒粉
生粉
醋
米酒
生抽
蚝油
麻油
洋葱
甜椒

麻油猪肝的做法

猪肝洗净切片
倒牛奶没过猪肝，浸泡30分钟
这个时候可以把配菜祝备好，洋葱甜椒洗净切块
另一个盆倒啤酒，大概半瓶左右，猪肝捞出到啤酒里，用筷子一个方向搅拌，会看到很多泡沫出来，再慢慢消失，猪肝中的血水就出来了
倒掉啤酒，放一点点盐，黑胡椒粉，一点点生抽，上上色，一点生粉，帮助锁住水分，拌匀
一锅水中火烧到有热气浮上，转小火，一块块放入猪肝，这一步叫作“养”
表面泛白就捞出，可以看到还有些血丝，这个时候只有七八成熟
炒之前先要调一个汁，一勺醋，两勺生抽，少许糖，蚝油，米酒，生粉，搅拌均匀
炒锅倒麻油，翻炒洋葱
半熟时下甜椒同炒，这时候可以稍加些水，防止炒焦
甜椒微软时倒入猪肝，翻炒至全部变色，倒入事先调好的汁，继续翻炒至熟即可

小贴士

以上的一点点，要控制好，只是让猪肝稍入味，后面还要加调料，千万不要太咸了。
起油锅也可以先炒猪肝，全部变白倒汁，然后下洋葱，再下甜椒，这样出来的颜色更好看，但是洋葱甜椒会比较生，我家的不喜欢，所以我先炒了洋葱甜椒。
热水的温度应该控制在60度，我们不用这么讲究，就中火烧到热转小火，不要太心急开大火，一旦太热了会难以控制，等待凉下来又费时间。
再有就是控制好炒猪肝的时间，短了不熟，长了老硬。