逛吃火车
老上海牛油蛋糕
8.3
综合评分
20
人做过这道菜
红宝石，哈尔滨食品厂，老大昌,静安面包房…老上海的西点也是五花八门多种多样，其中浓郁的牛油蛋糕切片，搭配上一杯咖啡，无论是早饭还是下午茶都很惬意。
乍一看它像磅蛋糕，其实它们在传到上海后还是悄悄发生了改变的。
乍一看它像磅蛋糕，其实它们在传到上海后还是悄悄发生了改变的。
用料
| A鸡蛋 | 100G |
| A黄油 | 100G |
| A细砂糖 | 100G |
| A低筋粉 | 100G |
| B水 | 30G |
| B糖 | 15G |
| B香草精 | 两滴 |
| A 盐 | 一撮 |
老上海牛油蛋糕的做法
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将黄油融化至手指按上去会有凹痕，大约25度作用，将糖粉筛入，先用搅拌棒混合均匀，再用搅拌器或者手（费力一点）打发到黄油蓬发，体积变大颜色变白。
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鸡蛋搅拌均匀后分三到四次倒入1中，每放一次都要搅拌到交融，这时候可以加一撮盐。
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低粉过筛三次后加入2中，搅拌至无粉后再搅拌十次左右，和磅蛋糕的区别！就是这里！不要搅拌到特别顺滑！老上海风味的磅蛋糕不会是那么绵密细腻的，而是有点酥酥松松感的。
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烤箱预热170度，烤至出硬皮后拿出来划一刀，继续烤，总共四十分钟左右，到时间后可以拿一根牙签戳一下，没有湿面粉即可，基本上裂口处上色就差不多了。
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烤制时候将B里的水和糖混合加入几滴香草精混合均匀
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烤完后的蛋糕稍凉后脱膜，将B一遍遍刷上去，全部刷完！保鲜膜包严实，扔冰箱3天以上。
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美味需要也值得等待
小贴士
1这款蛋糕的蓬发靠的是黄油的打发和面粉的过筛，所以黄油一定打发到位，面粉过筛不要偷懒，如果还想蓬发的高一点，就加一克泡打粉，选择无铝的就好。
2存放三天以上才能使得各部分完美融合，吃货们屏住。
3面粉黄油的混合是关键，比马芬细腻比磅蛋糕粗糙的面糊，基本上就是完全融合后再拌个十多次。
2存放三天以上才能使得各部分完美融合，吃货们屏住。
3面粉黄油的混合是关键，比马芬细腻比磅蛋糕粗糙的面糊，基本上就是完全融合后再拌个十多次。
