Ymin
家乡菜茶
8.3
综合评分
38
人做过这道菜
在我们家乡，菜茶是人人喜爱，人人念想的美食，每逢喜事，大节，就会约上亲朋戚友，炒上几大盘，互相数着对方吃了几碗。菜茶没有统一的标准，也永远都是自己家炒的最好吃！对菜茶的热爱无法言表，只有乡人才能明了。。（以下的用料是家里炒了三大盘20多人吃的份量）
用料
| 半肥瘦猪肉 | 3斤 |
| 炒米 | |
| 炒花生 | |
| 猪骨头（筒骨、扇骨都可以） | 4-5大块 |
| 麻鱼 | 4斤 |
| 鱿鱼脯 | 5个 |
| 皇上皇腊肠 | 1包 |
| 虾脯（干虾） | 若干 |
| 荷兰豆 | 2斤 |
| 菠菜 | 4斤 |
| 甘蓝 | 3斤 |
| 粉丝 | 4捆 |
| 菜脯（萝卜干） | 若干 |
| 蒜 | 2斤 |
| 芹菜 | 2斤 |
| 芫荽 | 2斤 |
| 自磨胡椒粉 | |
| 辣椒 | |
| 油 |
家乡菜茶的做法
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菜茶其实就是所有的材料切粒炒熟之后，装碗拌匀，加骨头汤，加炒米花生，再加胡椒粉或辣椒做调料，就是一碗很好吃的极品了。不一定所有材料都要照做，喜欢吃什么加什么。每一样材料都要单独炒，才能保存各自的味道，炒好之后再混合。制作过程还是很费功夫的，所以都是妈妈辈才能做出好吃的菜茶
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猪骨头、麻鱼骨、鱿鱼头洗净放在高压锅里、加水煲汤，一定要用大高压锅，份量要足，而且煲好的汤在吃的过程要不断小火加热保持热腾腾的
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麻鱼是体型巨大的一种海鱼，专业名称叫什么我不知道，加麻鱼吃起来有鱼的味道比较香。麻鱼整块蒸熟后，细心把骨头取出来，并把鱼分成小块
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猪肉、虾脯切粒，腊肠切圆片，鱿鱼脯剪丝，菜脯切粒，这些材料都单独炒，断生炒熟就好，不要炒太久会变老。炒好之后分别装盘
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所有新鲜青菜（除芫荽）洗好，切小块，也是单独炒，青菜切记断生就装盘，吃起来脆脆的才好吃。芫荽是用来当配料的，洗净之后切细装碗，吃的时候随喜好加
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我们那都是用大铜盘来装菜茶，炒青菜的顺序一般是荷兰豆、甘蓝、菠菜，蒜，芹菜，一样菜炒好之后就铺在铜盘上散热，因为有热量会使炒好的菜变软，一盘显功夫的菜茶就是菜熟而不软，吃起来脆。按炒的顺序将菜一层层铺在铜盘上
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粉丝放进烧开的水里面，10秒后关火等候一下，不要煮得太烂，熟了就好。一般用龙口粉丝，不是米粉。粉丝加工好之后铺在菜上面，用筷子稍微搅拌
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所有东西准备好了，香味弥漫，心情激动，准备开吃！！！
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装碗的顺序：用大勺子舀小半碗菜装碗，每样菜都要装到，再按个人喜好加入荤菜和调味菜，菜肉装好之后，洒炒米，加几粒花生，淋上滚热的骨头汤，炒米滋滋响，再随意加胡椒或者辣椒，一碗香喷喷热腾腾暖烘烘的菜茶就好了！
小贴士
让鱿鱼脯炒成弯弯一个圆圈的煎法：暂且把鱿鱼脯看成一个长方形，用长、宽表示它的身长和身宽，先将一个鱿鱼脯沿身宽横剪成几大块，再拿起一快，沿鱿鱼的身长剪成细丝，这样剪出来的鱿鱼丝跳到热油锅里就自动卷成一个个漂亮的圆圆了
