高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 40克 |
原味酸奶(室温) | 160克(夏天冷藏) |
鸡蛋 | 50克(1个)(夏天冷藏) |
食用油(黄油也可以) | 15克 |
糖 | 10克 |
水(可以不放) | 5克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 4克 |
蛋黄(涂面包) | 一个 |
杏仁片,芝麻 | 适量 |
面粉过筛,放入容器,依次放入酵母,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋,酸奶,(油除外)搅拌,最后放入食盐,糖,水,也用筷子稍微搅拌,(夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟,
冬天室温)
(***夏天:用冷藏的酸奶和鸡蛋,
用5克水混匀酵母,和油一起后放)
拿出来用打蛋器揉面棒,(我的打蛋器只有250瓦)中速揉面8分钟左右,(中途休息了2次,每次一分钟)
6分钟时,放入食用油一起搅拌均匀,只到出现一点点薄膜就好;
(这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足,为了提高面团筋度,而使用折叠方法,如果可以直接揉出一点点大片薄膜,小面包不需要完全透明的手套膜,此折叠步骤可以省略):
面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长,然后折叠一下,转动盆子90度,再抄底面团拉长,折叠(折另一面,我重复折叠了6次)。
然后喷几滴水在保鲜膜上面,盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上;
第二天,拿出来(我的冰箱11小时冷藏)手沾粉戳洞,不回弹,不塌
用刮刀稍微搅拌排气,放置15分钟左右,台面撒薄薄一层干面粉,把面团挖出来,分成小块,开始整形,(建议戴手套,手套擦几滴食用油)把面团沾点粉,用手捏瘪,然后窝个圆,口朝下,就像包子那样,放台面用2手转圆;(也可以捏个长方形,卷长的边,卷一下,就是长方形面包)
***夏天2发可以直接室温:整形好,烤盘放在一个大的塑料袋里面,放一碗温水在面团旁边。
***冬天:烤箱开发酵档,放烤箱发酵40分钟,面包上面喷一点点水,底下放一碗开水,只到2倍大;
烤箱170度预热,
面包拿出来涂蛋黄液,撒杏仁片和芝麻
放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。(不要烤糊了)时间到,拿出来,放烤盘冷却。
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