豉椒炒圣子
7.6
综合评分
16
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用料
豉椒炒圣子的做法
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1、把圣子剖开，剔除内脏，洗净。
2、把圣子放热水锅里稍汆水就捞起，沥干水份，把壳去掉。
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1、把辣椒切段；
2、豆豉稍切，加小半碗水，两茶匙酱油，一小勺的生粉，调成豆豉汁； -
热油下蒜、姜和辣椒爆炒，然后圣子下锅。翻炒5分钟左右放小许盐，小许白酒。
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把豉汁下锅继续翻炒约5分钟即可上锅。
小贴士
1、圣子建议剖开剔除内脏，避免有沙；
2、炒的时候放点米酒帮助去除腥味；
3、豆豉带有咸味，放盐要稍微少些；
4、煮前汆水，一是方便除壳，二是圣子下锅会出很多的水，汆水可以避免炒完一锅都是水，影响味道；
5、因为汆过水圣子基本熟了，下锅是为了调味，不能煮太久否则炒过了会硬。
2、炒的时候放点米酒帮助去除腥味；
3、豆豉带有咸味，放盐要稍微少些；
4、煮前汆水，一是方便除壳，二是圣子下锅会出很多的水，汆水可以避免炒完一锅都是水，影响味道；
5、因为汆过水圣子基本熟了，下锅是为了调味，不能煮太久否则炒过了会硬。
