秒杀泰餐厅的黄咖喱

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在清迈学的一道菜。新鲜手做的咖喱绝非现成调料包能比。越热越香,配上米饭让人停不住嘴!虽然准备调料的过程烦琐,但一入口就令人满足。

用料  

姜黄 切碎三茶匙
芫荽籽 3/4茶匙
茴香籽 3/4茶匙
红灯笼椒 半只
棕榈糖 3茶匙
干红辣椒 八九只
红葱头 1只
香茅 3-4根
6瓣
切碎六茶匙
咖喱粉 3茶匙
土豆 中等大小一个
鸡肉 300g
洋葱 半只
椰浆 700ml
300ml
少许
鱼露 3汤匙

秒杀泰餐厅的黄咖喱的做法  

  1. 准备原料,干辣椒放水里泡15分钟,土豆切块,洋葱切丝,灯笼椒切片。鸡肉汆水断生,土豆水里煮熟

    秒杀泰餐厅的黄咖喱的做法 步骤1
  2. 红葱头、香茅、蒜、姜、姜黄、干辣椒都切碎

    秒杀泰餐厅的黄咖喱的做法 步骤2
  3. 芫荽籽和茴香籽在热锅里小火烘焙一下,直到闻到香味

  4. 将芫荽籽和茴香籽放到石臼里捣成粉。烘焙到位的芫荽籽和茴香籽一捣就能闻到很香的味道

  5. 石臼中放入步骤2中切碎的其他原料,可分次放入。加三茶匙咖喱粉。彻底捣碎,使所有原料完全混合。最后成型的咖喱如图

    秒杀泰餐厅的黄咖喱的做法 步骤5
  6. 锅中倒入500ml椰浆,沸腾后入鸡肉和捣好的咖喱。

    秒杀泰餐厅的黄咖喱的做法 步骤6
  7. 鸡肉快好时放入水、灯笼椒、土豆

  8. 煮三分钟,加入剩下的椰浆和洋葱

  9. 加入鱼露和棕榈糖

  10. 起锅前洒点葱

小贴士

1,茶匙为5ml,汤匙为15ml,
2,今天懒没去买南姜,有条件的话,方子里一般的姜应该换成南姜
3,鱼露依口味可以多加点
4,棕榈糖比较难买。可以淘宝。这种糖在泰国料理里应用很多,传说也比白糖升血脂慢,更健康。
5,方子里的鸡肉换虾、蟹、牛肉等等都可以。
6,新鲜姜黄可以在冰箱里储藏挺长时间。

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