还有就是 全蛋液打发后 我的蛋糊还是淡淡的黄色 然后是打到 蛋糊滴落不会断线就可以 还是要打至有小尖钩呢
作者回复
2014-05-07
全蛋液是不可能打到想蛋白那样有小尖钩的。打到画の字10秒内不会消失,蛋糊细腻,就算打发完成
I will test your cake, but what is exactly the difference between the two sugars ?
作者回复
2017-08-31
You mean the brown sugar and the sugar cane? In Japan, there is black sugar which looks like brown sugar but taste different. The sugar cane here in my understanding is the brown sugar we usually use for baking.
发酵黄油用总统黄油卷么...其实我一直无法理解书中的发酵型,老感觉买不到TAT
作者回复
2014-02-28
网上有,不过用普通无盐黄油也可以,只是会缺少发酵黄油特有的乳酸发酵的微酸味。总统黄油卷有发酵型的,可以用~