Pierre Herme的喜乐草莓迷你塔

●●甜酥面团（和法式塔皮面团建议二选一）
用2个置于容器上的滤器，将面粉和糖粉过筛。将蛋打在碗中。1/4根香草荚剖两半并刮出香草籽。

将奶油切成小块并放入容器中。用木匙拌合，让奶油软化，接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、香草籽、蛋，最后是面粉，并在每次加入新材料时加以搅拌，以便均匀混合。

揉成团状用手压平。用保鲜膜包覆，冷藏静置2小时（4摄氏度）

●●法式塔皮面团（和甜酥面团建议二选一）：
将香草荚剖成两半并挂下香草籽。在碗中将香草籽与糖混合。直接在工作台上讲面粉过筛。将奶油切成小块，用指尖将奶油与面粉一起搓细，直到材料呈现沙状，而且没有剩余的奶油块为止。

在形成的沙质材料中挖一个坑。将蛋打在坑里并倒入香草糖。

用指尖混合所有的材料，但避免过度揉搓。

用掌心在面前讲面团卷开并压扁，让面团变得均匀

将面团滚成圆团状，用手轻轻压平，然后以保鲜膜包覆。冷藏静置至少1小时（4摄氏度），然后再以擀面杖擀平。

●●制作
快速将草莓洗净并沥干。一半和糖一起放入沙拉盆中，浸渍约1小时。另一半放在吸水纸上沥干。

烤箱预热190度

将甜酥面团擀成3mm的厚度，用切割器裁出6个圆形塔皮

将这些面皮摆入涂上奶油的迷你塔中，用叉子在每个塔底戳洞。裁出6张烤盘纸，和一些干豆粒一起铺在塔底，以免塔皮在烘烤过程中鼓起

烘烤10分钟

将奶油放入沙拉盆中，用搅拌器或叉子搅拌软化

将浸渍的草莓沥干，用网筛过滤后加入奶油。混合至您获得相当均匀的奶油酱

在迷你塔冷却时，轻轻脱模，用汤匙将草莓奶油酱涂在每个塔上。摆上新鲜草莓，并用几片薄荷做为装饰