山东煎饼卷（Shandong Battercake)

即使我不是半个山东人，我也要夸夸这山东煎饼。从小就爱吃煎饼，山东亲戚每次寄东西来都会顺便寄一打，放冰箱可以吃好久。高中时去了一次山东，终于吃到了地道的煎饼裹大葱，就着甜面酱味道真是给力，吃了瞬间很有山东汉子的感觉。南方倒是没有地道的山东大葱可以裹，刚做好的时候是脆脆的，一碰就碎，就这么直接化在嘴里的粮食的甜味就很迷人，放了几天后就没那么脆了，老人家喜欢泡在汤里吃，也别有一番风味。

山东煎饼古已有之，传说是诸葛亮发明的。清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出，他吃的薄饼就是山东煎饼。

用来做煎饼的食材很多，山东煎饼成分一般只有粗粮没有添加其他调味，玉米、高粱的最常见，麦子、地瓜等的也有，但我还没有吃过。煎饼粮食的味道很纯粹，基本上所有菜都可以裹进去吃，是即方便又比较健康的主食。在淘宝见到一家山东的店煎饼卖的很不错，很开心见到这么好的民族工艺依然在传承着，于是我也买点怀念下童年的味道。