自发粉版蒸馒头

7.4 综合评分
272 人做过这道菜
老公是个北方人,但是在南方生活一直吃不到顺口的馒头,那天在超市转悠无意看到有馒头自发粉,想着自己既然从南方姑娘成了北方媳妇就开始学做面食吧,于是买来试了试,结果第一次就成功了,超级开心的!

用料  

馒头自发粉
温水

自发粉版蒸馒头的做法  

  1. 超市买的自发粉,牌子可自主选择

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤1
  2. 因为是冬天所以加温水揉匀,这一步做不到揉很光没关系,后面还要继续揉的,和面时水不要放太多,因为发酵后面团会变湿。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小,如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。(记得在面团上方盖上湿布,最好是纱布这种透气高的)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤2
  3. 第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状,记得这次面团一定要揉匀揉净,表面揉致光滑,然后进行第二次发酵。(面团间记得多留一些空隙,他们会一夜长长的,我这个距离都有点吃紧)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤3
  4. 近看还是很光滑的,在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤4
  5. 二次发酵我依然是放在空调下吹的,上面盖上湿布,因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗,这次我发了半小时左右,一般十五到二十分钟即可。

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤5
  6. 这是二次发酵后的样子,可以看到留的空隙基本被塞满了

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤6
  7. 上锅蒸十五到二十分钟,可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气,二十分钟后就大功告成了。(这有一个很重要的Tips,蒸好馒头千万不要立马开盖,要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平,最好是关火后等待三至五分钟再揭盖,这样馒头表面会平整很多)

    自发粉版蒸馒头的做法 步骤7

小贴士

因为是新手,所以按照最常规的馒头处理,大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶,南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头,营养又健康!

参照这个菜谱,大家做出 273 作品

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自发粉版蒸馒头相关分类

该菜谱创建于 2014-02-20 13:46:27
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自发粉版蒸馒头的答疑

  • 晴天#过后。。。  4年前  
    23
    为什么我的发不起来???
    作者回复 4年前  
    是自发粉吗?用温水和面在温暖的室内发发试试
  • 手机用户0244_oa3m  4年前  
    15
    请问怎么揉成玫瑰状,好漂亮但不会😊
    作者回复 4年前  
    下厨房有教程搜玫瑰花馒头
  • 疍⊙ō⊙壳-1  3年前  
    5
    为什么第一次发面没发大,反而粘手,而且做出来的馒头不软不蓬松呢?是什么原因
    作者回复 3年前  
    那就是没发起来 所以不蓬松 一定要确定是自发粉或者放了酵母才行哦 而且要放在温暖的地方
  • 为什么我也是用自发粉做的,也是用温水和面,温水发面,但是却发不起来呢?
    作者回复 2年前  
    发面时温度是怎么样的?我在冬天里是放在空调下发的 北方可以放在暖气上
  • 學生_大雄  2年前  
    1
    请问下我的发粉发不起来有啥原因....一直都是小小个的
    作者回复 2年前  
    第一 你的粉要是自带发酵粉的,第二 温度很重要 如果冬天最少要两三个小时 夏天就比较快
  • 微笑转身1  2年前  
    1
    做万人次没成功
    作者回复 2年前  
    用的是自发粉吗
  • 倩倩爱圆圆宝宝  3年前  
    1
    用保鲜膜包好,放很久都没有变大,没发酵起来。。。怎么办啊
    作者回复 3年前  
    嗯 首先你得确认自己用的是自发粉 就是里面有酵母的 然后不要用保鲜膜包 用透气性很好的纱布盖着发酵试试
  • 吼吼吼吼吼吼吼吼哈  4年前  
    1
    同南方人握手,第一次发的时候发现表面变硬了,我用一个盆下面坐着热水保持温度,但没有发的感觉
    作者回复 4年前  
    一般冬天发面的话北方就是放暖气片上,南方放空调房里,环境的温度挺重要的,因为发面一般最少要一两个小时,这个菜谱是我第一次做面食放的,后面自己用酵母发面其实比自发粉很容易一些,以后熟练了可以再试试
  • 默女  7个月前  
    0
    500克自发粉做馒头,想放牛奶请问多少?还有多少克白塘?
    作者回复 3个月前  
    这道题 太难了 我不会😂😂
  • 玲子_wxny  10个月前  
    0
    我的自发粉也没有用,发不好
    作者回复 3个月前  
    嗯 自发粉的品牌不同 效果也会有差距的 也可以试试面粉加酵母

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