拾光机
生炒排骨
7.5
综合评分
32
人做过这道菜
在学校饭堂最（wei）喜（yi）欢（neng）吃的一道菜，因为经常吃，里面的各种调料也都基本能吃得出来。想想食堂做的是大锅饭菜，做法应该不会太精致、太讲究，回到家小（sui）试（bian）牛（shi）刀（shi），竟然做成了！好好味！过年的时候回外婆家做了一次，也没失手，可见这道排骨真的很容易做成功……
用料
生炒排骨的做法
-
排骨砍成小块。生姜，大蒜切片。
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锅烧热，下油，转小火，下冰糖。
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小火加热过程中冰糖不断熔化。
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当冰糖全部熔化，变成棕黄色时，下排骨翻炒。
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翻炒到排骨均匀沾上糖色，肉色变白，水汽渐干时，加入姜蒜和八角，倒入米酒。
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加入生抽、耗油和食盐，翻炒均匀。
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水汽快干的时候，加入没过排骨的水。
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大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮。
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一直焖煮到锅中的水快干，转大火，快速收汁后出锅。
小贴士
1、我用的是肋排，比较容易烧熟。
2、冰糖，白糖都可以，炒糖色的时候要小火。
3、大蒜和八角都不可少！用了味道更香。耗油用于提鲜，可以不用，出锅前加点味精或鸡精代替耗油来提鲜即可。
4、我用的是米酒，味道更浓烈些，料酒也行。
5、加耗油是为了提味，用一般的酱油代替生抽也没问题。
6、水滚开，烧到只剩一半水的时候，可以尝尝味道，这时候如果味道有一点点淡，就意味着等水烧干了味道就正好。不够味道的可以补充调料，食盐宁可一开始少放，不够可以加，过量就不好补救（要真是咸了，就趁水没干的时候加土豆、芋头、煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋什么的一起烧）。
7、排骨不用汆水，不用提前腌制，因为我想学校也不会弄得这么麻烦……
8、水要加足，一来保证入味，二来保证排骨烧得软烂。喜欢吃硬的就另当别论……
2、冰糖，白糖都可以，炒糖色的时候要小火。
3、大蒜和八角都不可少！用了味道更香。耗油用于提鲜，可以不用，出锅前加点味精或鸡精代替耗油来提鲜即可。
4、我用的是米酒，味道更浓烈些，料酒也行。
5、加耗油是为了提味，用一般的酱油代替生抽也没问题。
6、水滚开，烧到只剩一半水的时候，可以尝尝味道，这时候如果味道有一点点淡，就意味着等水烧干了味道就正好。不够味道的可以补充调料，食盐宁可一开始少放，不够可以加，过量就不好补救（要真是咸了，就趁水没干的时候加土豆、芋头、煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋什么的一起烧）。
7、排骨不用汆水，不用提前腌制，因为我想学校也不会弄得这么麻烦……
8、水要加足，一来保证入味，二来保证排骨烧得软烂。喜欢吃硬的就另当别论……
