PH打发巧克力奶油

9.0 综合评分
2132 人做过这道菜
CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223
◇制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度-在你开始将它打发前,它必须是非常冰凉的。事实上,在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后,最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做,你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。这个鲜奶油是要用来当成冰淇淋甜点、蛋糕和小型糕点的内陷或加在其上,是如此美妙又妩媚的顺滑口感。◇PH

作为一个奶油接受无能!并且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人!很负责的说!这是我吃过最好吃!!!并且一吃就爱上的超完美打发奶油方子!!!我那么懒的人!第一个菜谱献给我的PH大神!!!!!

用料  

苦甜巧克力(偏好法芙娜加勒比) 100g
高脂鲜奶油 500g
砂糖 2tbsp

PH打发巧克力奶油的做法  

  1. 巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里

  2. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚

  3. 将煮好的鲜奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀

  4. 待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好(鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度)

  5. 准备要打发鲜奶油时,室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打,用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发,打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

小贴士

建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏腻偏甜。

参照这个菜谱,大家做出 2132 作品

全部2132个作品

 

PH打发巧克力奶油相关分类

该菜谱创建于 2014-02-12 19:30:42
95978 收藏


PH打发巧克力奶油的答疑

  • 爱吃罗爱吃菜  3年前  
    101
    2tbsp差不多是多少g呀
  • polaris星星  3年前  
    74
    就不能好好写糖是多少么…烘焙刚入门的人真心不懂,决定采取前面好心人说的40g…
  • 夜深如穴  8个月前  
    59
    1tsp=5ml,1tbsp=3tsp。质量=密度×体积,细砂糖密度0.87g/ml,细砂糖2tbsp=2×3×0.87×5g=26.1g,希望以后再来看的,可以有帮助
  • -Spring__  3年前  
    31
    试过了 我感觉用牛奶巧克力会比较好
    用的65%的嘉利宝 特别苦 糖也没有乘错
    就是苦
    沸腾奶油冲进去后 巧克力一定要搅拌均匀
    最好过筛一遍 装在一个容器中 贴上保鲜膜
    冷藏过夜 第二天会变成老酸奶状的粘稠状
    打发就好 状态不错 就是裱花完 室温很容易化开
  • 贝拉甜品  1年前  
    23
    这个方子我用了几年了,真的很好用,那些就因为不知道1tsp糖等于多少而骂骂咧咧的人,我只想说你们自己不会去百度?百度不到不会自己调试?都什么素质!
  • 伊斯贝琳烘焙  3年前  
    18
    请问什么奶油是高脂奶油,奶油加热后冷藏还能打发吗
  • Candy不甛  4个月前  
    4
    我也百度了2tbsp大概多少克,有说24克,有说30有说计量单位不一样不能换算,好迷惑
  • 帅妈小厨  3年前  
    3
    为什么我打发的巧克力奶油有豆腐渣状态?
  • vinessin  3个月前  
    2
    提问的人好多 作者一个都没回复,可能方子是抄来的,所以不知道怎么回答吧
  • 咿人荇  1年前  
    2
    为啥我做的巧克力奶油颜色特别浅呢

以上留言由作者回复后显示