姐才是芊蔚
菠萝包
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人做过这道菜
又是一款经典面包。因为要多一份菠萝皮而被我长期纳入“太麻烦的我都不会做系列”。。。
用料
| 高粉 | 250g |
| 鸡蛋液 | 25g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 25g |
| 奶粉 | 15g |
| 牛奶 | 140g（液体量请自行调整） |
| 黄油 | 25g |
| 低粉（菠萝酥皮） | 100g |
| 泡打粉（菠萝酥皮） | 1g |
| 鸡蛋液（菠萝酥皮） | 40g |
| 黄油（菠萝酥皮） | 40g |
| 糖粉（菠萝酥皮） | 25g |
| 粗砂糖（菠萝酥皮） | 5g |
| 菠萝果酱 | 200g |
菠萝包的做法
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除黄油外的所有原料混合，直接法打至扩展阶段。加黄油后继续打至面团非常光滑
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移到揉面垫上，整形成一个大圆球，盖保鲜膜，进行基础发酵。
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面团基础发酵的时候，可以开始准备菠萝酥皮。黄油切小块室温软化（可以借助吹风机热风，吹30秒到1分钟，边缘有点开始化了就行了），加糖粉和粗砂糖用电动打蛋器打至体积膨大颜色发白。
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分多次加入鸡蛋液，每次等鸡蛋液和黄油混合均匀后再继续添加。
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加入低粉和泡打粉，切拌成面团，盖保鲜膜备用
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甜面团发酵至2倍大，用手指轻戳小洞不回弹即表示发酵完毕。排气后分割成8份，每份约60g。揉圆松弛。
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酥皮分成8份，每份约25g，揉圆。菠萝果酱也分成8份，每份约25g，揉成小圆球。
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铺一张大一点的保鲜膜，取一份酥皮，保鲜膜再折过来盖上，隔着保鲜膜用擀面杖把酥皮擀成直径6CM左右的圆片，撕开上层保鲜膜。
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再取一份甜面团，擀成比酥皮略大的圆片，约直径8cm大小。四周擀薄一点，方便收口的时候能粘牢
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把面团盖在酥皮上，再在上面放一份菠萝果酱圆球。
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左手连下层保鲜膜托起，用手指往中间聚拢，右手手指把甜面团收口捏紧
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两只手一起隔着保鲜膜把酥皮慢慢往上推，至少包裹3/4面积，只留底部不包。
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拿掉保鲜膜，把包好的菠萝包放到烤盘上，两手掌心再略整形以下，手势和步骤3的整形一样，一方面让面包形状更圆一些，另一方面也能把因为撕开保鲜膜造成的毛糙位置抚平。
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重复步骤8-13，至所有菠萝包包完.
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用刮板或小刀压出花纹，为了整齐对称，应该从最中间开始先压出纵横两道线，再由中间往侧面继续压。全部完成后盖保鲜膜进行最后发酵
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发酵至2倍大，对判断体积没把握的，可以轻晃烤盘，感觉面团在轻轻晃动就表示发酵好了。
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烤箱175度预热，上下层18分钟，中途可视上色程度盖锡纸
小贴士
1.菠萝果酱的制作方法可以在我凤梨酥的食谱里找。
2.菠萝酥皮的方子是根据爱和自由姐的配方改的，减了10g糖。另外把部分糖粉换成粗砂糖。粗砂糖在黄油打发时不易融化，烤后仍然能吃到颗粒。也可以换成20g糖粉+10g粗砂糖。
3.甜面包的基础配方大同小异，也可以换成任何自己喜欢的配方。
2.菠萝酥皮的方子是根据爱和自由姐的配方改的，减了10g糖。另外把部分糖粉换成粗砂糖。粗砂糖在黄油打发时不易融化，烤后仍然能吃到颗粒。也可以换成20g糖粉+10g粗砂糖。
3.甜面包的基础配方大同小异，也可以换成任何自己喜欢的配方。
