凤梨酥

先制作凤梨馅，菠萝和苹果用料理机打泥

果泥连同冰糖麦芽糖一起倒入不粘锅，先开大火，等水份快干的时候改小火，不时搅拌，炒至果酱能成团的程度。

最后趁热拌入黄油。成品状态如图

再制作饼皮。黄油切小丁，室温软化，加糖粉和盐用电动打蛋器打发，打至颜色发白，体积膨大。

分多次加入鸡蛋液，每次等鸡蛋液和黄油彻底融合后再继续添加，以免水油分离

加入所有粉类，切拌成团，不要过度揉捏。盖保鲜膜备用

凤梨馅分成15g一个，约30个，揉成小球，盖保鲜膜备用。饼皮也分成15g一个，揉成小球，盖保鲜膜备用

取一份饼皮，按扁，放上一份凤梨馅，两手慢慢往上推直至收口，手法同广式月饼。再在手心揉几下，让饼皮光滑并分布均匀。

按模具形状将包好的凤梨酥大致整形，放入模具，轻压使凤梨酥布满整个模具，边角也尽量推到。翻面再轻压几下，使两面都平整。

烘烤方法一：烤箱预热175度，中层，上下火20分钟（最后几分钟观察一下，如果上色了就把温度调低一点低温烤几分钟，以免持续高温让饼皮出现裂缝，我有一盘就因为最后没看着，颜色深了饼皮裂了道细缝，就是图上藏在后面的两个心形凤梨酥）

烘烤方法二：烤箱预热175度，中层，上下火。10-12分钟饼皮基本定型的时候，从烤箱里拿出来，晾5分钟，然后把凤梨酥翻面，再继续烤12分钟左右。翻面可以让两面更平整，颜色更均匀。晾5分钟让凤梨酥温度先降下来，再继续加热，可以更好地避免裂缝出现。附一张用方法二烤出来的效果图。