瑤柱浸1小時至軟身 ,浸瑤柱的水留下備用
瑤柱撕幼絲,並隔水以大火先將瑤柱蒸15分鐘
雞蛋打勻,加入鹽、油
蛋汁過篩(為了去泡,令蛋液更滑),倒進高身碟中,以半個蛋殼盛3殼瑤柱水、6殼開水,加入蛋液中,拌勻,再放入一半瑤柱絲於蛋液中
覆上錫紙,隔水蒸12分鐘:每隔 4分鐘,打開蓋讓水蒸氣溜走(如蓋本身有氣口可以免去這步驟)
12分鐘後,拿走錫紙,在蛋上放上剩下的瑤柱絲,(此時水蛋表面已凝固)
上蓋再蒸5分鐘,此時會見水蛋膨脹(所以碟身夠高,蛋液不能盛太滿以免溢出)
熄火焗 5分鐘(水蛋回復正常高度,蛋表面滑溜溜為之成功)