YY妈咪私房菜
红烧肘子（热菜）
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用料
红烧肘子（热菜）的做法
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凉水锅里放料酒，花椒，姜片，猪前肘，水开了煮2分钟，捞出洗净，拔去猪毛，牙签扎许多眼（好入味）
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炒锅里放少许油，加入冰糖，中小火化成微焦黄色，放入肘子，两面挂糖色
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高压锅里放多半锅水，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，葱段，姜片，蒜块，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，煮开后放入处理好的肘子，煮1小时
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煮好后等高压锅自然冷却开盖，汤里放入盐，入味一晚上，吃时加热，浇汁（煮肘子的汤，用水淀粉调成薄芡）肘子皮表面划开，浇入蒜醋，香油的调味汁即可（吃冷盘时，去骨冷藏后切薄片）
