大海的馈赠——鲅鱼饺子

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鲅鱼馅水饺,是胶东半岛渔民的家常便饭,鲜、香、嫩!让我手把手一步步的教你怎么做:)

用料  

腊八蒜
鲅鱼 一条
韭菜 一小扎
豆瓣酱(欣和·六月鲜 葱伴侣)
白胡椒粉
生抽(欣和·六月鲜)
花生油
饺子面
大蒜
花生细碎(欣和·黄飞鸿)
白芝麻
油辣椒
幼沙糖
辣白菜

大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法  

  1. 鲅鱼一条,新鲜的最好。去皮去骨去刺,取净肉。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤1
  2. 用刀将鱼肉稍微剁碎,或者用手抓碎也可以。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤2
  3. 韭菜切碎。韭菜适量即可,目的是提鲜、去腥。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤3
  4. 将鱼肉放入碗中,加入豆瓣酱和适量的生抽,这两样最好使用烟台欣和出品的六月鲜品牌的,味道正宗,超市都有卖。撒一点白胡椒粉。加一点水,大概5-10ml。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤4
  5. 搅拌。当感觉水分被鱼肉糜吃进去之后,再加一点水搅拌,如此多次。如果怕最后的饺子太腥,可以用花椒煮水,用花椒水替代纯净水。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤5
  6. 多次加水搅拌之后,感觉肉馅细腻了就可以了。馅加水少了煮出来的饺子柴,馅加水多了饺子煮出来就瘪,不成形。如果有电动的搅拌机或厨师机,就用起来,机器打发的鱼肉馅会更加细腻,口感也更好。鱼馅吃水也较手工打发相对多一些。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤6
  7. 在搅拌好的鱼馅中加入之前切好的韭菜、花生油和精盐。海盐、雪花盐最好,含10%的氯化钾。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀之后,饺子馅就算做好了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤8
  9. 饺子粉,和好,切季子。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤9
  10. 擀成皮儿,胶东的饺子都比较大,如果喜欢薄皮大馅的,可以把饺子皮擀的大一点,薄一点。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤10
  11. 随意的包之。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤11
  12. 这是包好的大饺子。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤12
  13. 烧水,下锅煮。鱼馅的饺子适当多煮一会儿,但也不宜煮太久。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤13
  14. 煮饺子的同时,准备蘸料。蒜泥、花生细碎(烟台欣和出的黄飞鸿麻辣花生味道很好)、幼砂糖(白糖也可以)、白芝麻、油辣椒(将油烧热,放入姜丝葱段炸黄炸香,倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎里,就可以了)

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤14
  15. 将蘸料倒入生抽(欣和的六月鲜最美味,或者液态氨基氮大于1的,单位忘记了,酱油瓶上都有写)搅拌好。喜欢醋也可以一同加入,或者吃的时候再加。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤15
  16. 山东人还喜欢吃辣白菜,作法就不详解了

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤16
  17. 腊八蒜也是配饺子的最佳佐餐。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤17
  18. 上好的糟方腐乳也是我的最爱。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤18
  19. 让饺子在锅里大概开个3-4次,饺子在锅里涨着肚子,底面朝上。正宗胶东纯鲅鱼饺子基本就可以出锅了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤19
  20. 开吃!!味道美的只有你吃了才能知道。言语已经无法表达了。

    大海的馈赠——鲅鱼饺子的做法 步骤20

小贴士

1、鱼一定要新鲜,越新鲜越好吃。除了鲅鱼,还可以用其他的鱼,作法基本都是一样的。而且都是新鲜的最好!鱼越新鲜,吃水越多。
2、搅拌鱼馅的时候,一定要让鱼肉先吃水,之后再加油,先放油就会降低鱼肉吃水的效果,做出来的饺子肉馅不嫩。
3、如果想让饺子再香一点,可以用白肉焅出来的猪大油替代花生油,甚至可以放一点肥肉丁,切得稍微碎一些。不过从健康的角度,还是不要放动物油为好。
4、不是做广告,欣和出的豆瓣酱六月鲜葱伴侣、六月鲜生抽还有黄飞鸿麻辣花上味道真的非常好!其中豆瓣酱最关键,其他大酱做出来的味道都不正宗。
5、蘸料也很重要,要精心准备:)
6、熟练的话,准备一顿鲅鱼饺子大概40分钟就够了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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