祖传!广式港式椰汁桂花年糕

21 人做过这道菜
广式年糕,甜甜软软的,要煎着吃,过年必备糕点。下厨房很多菜谱都是上海年糕,正宗广式年糕是用糯米粉和澄面(澄粉)做的,这样才能做出软糯的口感。
配方来自我外公,他年轻时候开茶楼,广式点心最在行~希望大家喜欢。
我用椰汁所以是白色的,用红糖就是棕色,喜庆点。
澄面广州一般的菜市场有卖~
干桂花在超市有卖~

以下份量是一盘糕

用料  

糯米粉 200g
澄面 70g
牛奶 270ml
椰子粉 1包(用椰浆也行,但椰子味不浓)
砂糖 120g(家人不能吃太甜,所以糖比较少)
桂花 5g(大概2大勺)
一点点

祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法  

  1. 牛奶、椰子粉(可以用椰浆+牛奶代替,只要液体和糯米粉澄面的比例大概1:1就可以)、糖、桂花、盐混合放入锅中。开小火煮几分钟。煮到糖融化,桂花香明显就行。
    有条件的多加桂花,桂花多才有桂花香。小心看火,一边煮一边搅拌,容易烧糊。

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤1
  2. 把1放在一边,放凉。这是时候先把1里面的桂花捞起来放一边,不然等一下过筛麻烦。

    另外,把糯米粉和澄面混合。

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤2
  3. 把1倒入粉中,搅拌。
    搅拌均匀后把粉浆过筛,确保没有颗粒(非常重要!!!!)。

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤3
  4. 过筛后把之前捞出来的桂花(放一些就好)放入粉浆搅拌均匀即可。粉浆就完成啦。

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤4
  5. 找一圆盘,边缘盘底抹上植物油(反正味道不大的油),把粉浆倒入。盖上保鲜膜或者锡纸,或者盖个碟子。(很重要!!不然倒挂水会倒进去!!)

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤5
  6. 大火,蒸30分钟。记得锅内放多些水,大火很容易烧干水。
    看厚度,筷子插进去,拔出来没有粘膏体就是熟了。

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤6
  7. 蒸好后拿出来。放凉,放入0°的冰箱(不要放进冷冻!!),一个晚上后就变硬,可以脱模了。

  8. 切一点,就可以煎着吃啦!很多人是蒸来吃,就觉得硬~
    是要煎!!不粘锅,加点油,烧热了再放切片年糕,就软软的很好吃!!(容易粘锅小心看火)
    记得要煎啊!!!

    祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法 步骤8

小贴士

可改放红糖、冰糖。不喜欢椰子味可改用水、牛奶。切记过筛!!!

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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祖传!广式港式椰汁桂花年糕的答疑

  • 手机用户1808_wu36  2年前  
    1
    椰子粉一包是多大包啊?多少克?
    作者回复 2年前  
    就是泰国椰子粉1包~淘宝有卖的。如果是海南那种小包的,就加2包可以了。

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