炒河粉

7.4 综合评分
2017 人做过这道菜
念大学的时候,每逢晚上有课,放学后饥肠辘辘,便会去学校附近的"黑暗料理"街买一份炒河粉。小小的街上,白炽灯泡映着食物的热气,大叔麻利地舀一勺清油,磕进一个鸡蛋炒的蓬散,然后加入豆芽、青菜和河粉,大火翻炒,浓油赤酱、热气腾腾,安抚着异乡人的胃和心。
    毕业后吃过很多炒河粉,有路边小店的,有高档餐厅的,却都没有记忆里的那个味道让人怀念。某天兴起,在菜场买了河粉,循着记忆中的步骤,尝试做了一份炒河粉。也许还原不了那份味道,但吃到嘴里的那一刻,仿佛看见彼时青葱的自己,原来我一直寻觅的是青春少年的记忆。

用料  

河粉 300克
青菜 2-3棵
鸡蛋 1个
绿豆芽 一把
一大勺
生抽 一勺
老抽 一勺
鸡精

炒河粉的做法  

  1. 准备:河粉如果是干硬的,要提前温水泡软。
              青菜洗干净,切小段。
              豆芽洗净,择去老根。
              鸡蛋打散。

  2. 锅里加入油,烧至微有青烟,加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

  3. 把鸡蛋堆到一边,加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

  4. 倒入河粉,再加入生抽、老抽,用筷子翻炒均匀。动作要轻,以免河粉破碎严重。

  5. 继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明,软透,加入鸡精调味即可。

小贴士

1、炒河粉油要多些,这样不会粘锅,炒出来的河粉色泽透亮。
2、河粉如果是软的就不要用水泡了,容易断。
3、翻炒时一定不要太用力,不过就算炒断了味道还是会不错的哟~

参照这个菜谱,大家做出 2017 作品

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该菜谱创建于 2014-01-28 23:05:41
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炒河粉的答疑

  • 猛爱琼逸凡  3年前  
    134
    油放多了,吃了会很腻人,会反胃……
    作者回复 3年前  
    多放点蔬菜,或者吃之前加点醋
  • 小刺果  3年前  
    61
    老是看小吃摊上做的挺好吃,放的有那种粉状的调料是什么啊
    作者回复 3年前  
    亲可以放点五香粉或者十三香~
  • Cecilia_53201  3年前  
    38
    大大您好~请问温水泡硬硬的河粉大概多久才会软呢(´・_・`)
    作者回复 3年前  
    硬河粉我没有泡过,我买的是半干的,温水泡个十到十五分钟,干的我想延长十分钟应该就可以了
  • 甲醇恋  2年前  
    3
    用多大的火
    作者回复 2年前  
    炒菜火可以大点,加了河粉之后转中小火
  • 费启鸣-1  2年前  
    2
    为啥我的一下锅就粘在一起了,我明明放了很多油啊
    作者回复 2年前  
    可以在炒之前用适量食用油拌一下
  • 美好人生进厨房  4个月前  
    1
    为什么我炒的河粉是碎的,干河粉泡软后需要用沸水闷吗
  • 1+1=伊  1年前  
    1
    河粉买回来是卷在一起一卷一卷的,稍微有点硬,是不是温水泡一会能自己开,否则用少一个一个撕开好麻烦啊
    作者回复 1年前  
    切开再泡试试…
  • 胖熊噢  1年前  
    1
    炒碗青菜 把河粉加入青菜一起炒还是
    作者回复 1年前  
    一起炒
  • 代代代宇  2年前  
    1
    河粉在哪买的
    作者回复 2年前  
    菜场卖面条的摊位,或者一些大型超市也有
  • ZhixuanHuan  2年前  
    1
    炒的不是河粉,是情怀啊
    作者回复 2年前  
    握爪

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