LIANG烘焙工作室
香草泡芙（奶油馅）
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人做过这道菜
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙...当你咬下第一口，你就会爱上它。 这就是泡芙（puff）！喜欢的就跟着下面做方子做吧！
用料
香草泡芙（奶油馅）的做法
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水、盐、糖1、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
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快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
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一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来了。（关键：面粉一定要全部被烫熟！）
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一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）降温至50-60°左右。
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此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
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一开始用210度的高温烤焙，烤15分钟，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，约15-20分钟。
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将奶油和糖2打发成为固定的奶油。装入裱花袋，用泡芙专用裱花头挤入冷却的泡芙即可。
最后做些小装饰（例如撒糖粉）
