自制萝卜糕

7.3 综合评分
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这是先生教给我的家庭做法,年三十北方的孩子包饺子,广州的孩子就是和家人一起做萝卜糕。最合适冬天的季节糕点。

用料  

白萝卜 两条(1000克)
粘米粉 450克
冬菇 五六朵
虾米 适量
干贝 五六粒
腊肠 一条
腊肉 一块(不要多过腊肠好些)
白胡椒

自制萝卜糕的做法  

  1. 白萝卜刨丝,干贝冬菇虾米泡发待用

  2. 热锅翻炒腊肠、腊肉

  3. 再放撕碎的干贝,切碎的冬菇虾米翻炒

  4. 放萝卜丝翻炒,这时候会出很多水,所以不用加水

  5. 加盐、白胡椒、一点点鸡精(鸡精可省)调味

  6. 以上材料断火,晾凉。到粘米粉进去搅拌

  7. 倒入模具,隔水整熟(这么多材料我整了将近一小时)

  8. 可直接吃,切片煎来更好吃

小贴士

1、粉和萝卜的比例供参考,实际加粉的多少要根据萝卜的出水量来调整。因为不同时期的白萝卜含水率不同,炒过后出水也不同,根据锅里水分的多少加粉。加到没有明显液体、粘稠状即可。粘稠程度参考这张,如图中这样的稠度蒸出来的成品会比下厨房的这个版本的稍微硬一些。这样的硬度吃起来不会很软,但有个好处是好切也好煎。喜欢软糯口感的孩子可以少加一点粉http://www.douban.com/photos/photo/1416874910/
2、粉类少的话出来口感更软,根据自己喜好吧,多做几次就找到自己喜欢的比例了。
3、看到有人说出来吃不到萝卜,这里要提醒的是!擦萝卜丝的刨子不能孔太细太小,否则带炒过蒸熟后萝卜会化掉,不怎么吃得到。用稍微孔粗一点的来擦比较好。
4、最后!不要腌萝卜再挤掉水,这样一来萝卜味道全部没有了(当然你要是不喜欢萝卜味道的话当我没说)

参照这个菜谱,大家做出 1158 作品

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该菜谱创建于 2011-05-12 14:31:16
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自制萝卜糕的答疑

  • 阿砾丝Jun  2019-01-24  
    106
    这个比例不合理,应该是按五斤萝卜(2500克),500克粘米粉的比例;腊肠、腊肉、冬菇、虾米看喜好,并煮熟。五香粉适量,放片糖、盐但不能太多,太多的话就会将萝卜糕的味道夺去了。萝卜刨丝,萝卜水用来开粘米粉成浆,煮好萝卜及配料后将将粉浆倒入搅匀,就可以倒到蒸盘上蒸了。
  • 一切随缘1965  2019-01-15  
    21
    粘米粉是不是糯米粉?还是米粉?
  • 风靡全球的好人  2018-01-06  
    1
    为什么会很粘牙齿?是水放多了?还是粘米粉放多了?
  • 紫夜幽狐  2013-10-09  
    1
    可以用糯米粉吗?
  • 心之恋520  2019-11-05  
    0
    用糯米粉可以吗
  • 子默1997  2017-09-29  
    0
    粘米粉是自制的?

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