潮州萝卜糕

8.1 综合评分
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用料  

潮州萝卜糕的做法  

  1. 萝卜擦丝,加盐腌制半小时,挤出水分

  2. 把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,1000g萝卜挤完后剩余450g,水分550g,恰好用作和米粉的水

  3. 加入萝卜拌匀

  4. 红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥

  5. 捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入浸泡过夜沥干的虾米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽胡椒粉少许糖腌制的五花肉爆炒5分钟,趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中,留少许最后点缀表面

  6. 根据口味再加适量盐,白砂糖,红葱酥,拌匀,倒入铺了屉布的容器中

  7. 盖锡纸,蒸锅里加入足量水,开锅后放入蒸屉上,大火一个半小时,放凉后倒扣脱模

小贴士

1.可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切块,煎制,配以醋油,香葱蘸食。
2.为保持萝卜味儿足,不需炒制,亦不需开水烫,直接用盐水杀,挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。
3.萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜,水分足够,不需再另加水。
4.可用五花肉,也可用腊肠,腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量,视自己的口味而定。只为搭配,不可喧宾夺主。白砂糖只为调味,北方人不喜甜,不用多放。
5.炒制好的料趁热倒入米浆中,可使得米浆因热变得粘稠。容器内铺屉布或油纸。
6.上面要加盖锡纸,避免蒸制时水滴入里面破坏口味,冷藏后切块更加容易。

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该菜谱创建于 2011-05-03 16:42:36
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潮州萝卜糕的答疑

  • 手机用户6918_s0nj  2019-02-20  
    22
    为什么我的蒸出来的是粥啊……
  • 手机用户9135_ph1f  2019-03-14  
    16
    大火蒸一个半小时,怎么可能这么久
  • Asfhvtrhfbk  2016-12-28  
    5
    粘米粉  是糯米粉吗
  • kKK_樱桃子  2020-04-25  
    3
    我们潮汕地区的菜头粿不是原味的吗?从来都没有见过有菜头粿是有加五花肉这些东西的。
  • Snow哥  2018-12-09  
    2
    萝卜只用盐腌制半小时,没有炒与非水,但蒸出来,有点点苦味啊?
  • 皮蛋豆腐小姐  2013-03-24  
    1
    粘米粉,超市有袋装的嘛?
  • 夏天的毛衣  2018-12-12  
    1
    为啥我的做出来会苦 是不是因为觉得不够浆 我加了些水
  • Mrs·郑  2020-02-05  
    0
    什么是粘米粉
  • 墨沫1229  2020-12-23  
    0
    可以用糯米粉代替吗
  • 言午123456  2020-02-17  
    0
    请问用普通面粉可以做吗

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