玉米馒头

7.3 综合评分
2931 人做过这道菜
自制的玉米馒头更放心,来点粗粮,为健康加分哦~

用料  

面粉 300克
玉米面 200克
酵母 5克
270克

玉米馒头的做法  

  1. 面粉和玉米粉混合

  2. 将酵母溶解于35度左右的温水中

  3. 将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状

  4. 用手将面絮团成面团揉光滑

  5. 置于温暖处发酵至两倍大

  6. 取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔

  7. 分成10个剂子,整理成圆形

  8. 将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

  9. 开火,全程中小火,水开后蒸20分钟,关火后焖3分钟再开盖

小贴士

蒸馒头的技法很多,不多啰嗦,只有一点,刚开始蒸的时候最好不要用大火,不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面,无论怎样蒸都发不起来,再有,锅盖的密闭性要保证,最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布,再用重物压住锅盖,这样冷气就进不去了。

参照这个菜谱,大家做出 2931 作品

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该菜谱创建于 2014-01-22 21:13:42
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玉米馒头的答疑

  • 饭醉团火  2018-03-25  
    151
          我们南方人弄面食就是觉得难,其实不是这样的,做面食只要掌了几个关键点,怎么做都不会失败。我看了评论说很多人做出来要么可以打狗,要么丑的跟没抹灰的墙一样。
          我以前也觉得馒头安逸,想自己做,做了两次,都是以失败告终,我老公觉得我没那天赋,我就横了一次,仔细研究了一下,跟一北方同事取经,总算做出来蓬松的大馒头,吓了老公一跳。
         好了,说正事,馒头主要就是发面,发面的关键是酵母。
    1.先将酵母放入一点点温水(不超过37度,温度高了烫死酵母),酵母和面粉的比例是100g面粉1g酵母,我这个比例没失败过。
    2.化开酵母后的水倒入面粉,然后继续慢慢加水,用筷子一直搅拌,面粉成絮状,用手开始揉,觉得太干,用手稍微沾点水继续揉,一直揉十分钟左右成光滑面团,在锅里或盆里倒入热水(不超过40度)把面团放进一个封闭容器,把容器放进热水里,第一次发酵。我一般这种方法发酵一个半小时就会长大两倍多。
    3.关键的一步:发酵好了以后,取出面团,开始揉面,反正揉面特费劲,但是揉的好,馒头好看。这次揉面要充分排气,我用拳头不断按压,用擀面杖使劲儿擀,差不多揉20多分钟,用刀切开面团看不到什么气泡就可以了。
    4.面团气排干净,揉好后就开始分成等量大小的团,做成你想要的馒头样子,最简单就是揉成光滑圆条,用刀切成小段。
    5.锅中放热水(不超过40度),放上蒸格,我一般在每个馒头下面垫一小片吸油纸,不会粘锅。然后将切好的面团放到油纸上,盖上盖子,不要开火,进行第二次发酵(这里很关键,我以前失败就是没有进行第二次发酵),15-20分钟后开火,中火蒸15分钟就可以了,我喜欢大火蒸10分钟。
    6.最后,时间到了以后,关火,不要开盖,不要偷看,静置十分钟左右再打开,绝对完美。
    注意:温度很重要,酵母温度,发面温度,因为酵母在面团里面,发面时候温度高了酵母会死掉。发面一定要发两次。最后不要急着开盖。就这三点,怎么样都不会失败。
    楼主,快顶我上去。
  • 某一某同学  2014-03-10  
    149
    求问为什么我做出来的馒头表面坑坑洼洼的没有那么光洁呢?
    作者回复 2014-03-11  
    发酵后的面团一定要充分揉匀,如果揉出来的面团是光滑的,蒸出来的馒头也八九不离十。另外上锅蒸的时候不要用大火,不然水蒸气滴到馒头上也会坑洼一片的,祝成功~O(∩_∩)O
  • 小爽的屋顶  2014-03-18  
    134
    一般发酵要多长时间啊?我这边现在大概十几到二十度了
    作者回复 2014-03-23  
    45分钟—1小时左右,看着发起来了,而且切开中间都是马蜂窝,就差不多啦
  • 宝贝NING  2017-01-04  
    17
    为啥做出来很结实呢,不够蓬松
  • 冷漠世界3860  2016-09-27  
    6
    为什么照着楼主的配方做的做不出来呢?玉米粉的比例太多了吧?都塌下来了口感也不够好普通面粉600克  玉米粉400克  温水540克  酵母粉10克  加了30克白糖和一点油。感觉太软了,下次水放少点希望能做出来
  • 家一加二  2019-03-17  
    6
    楼主确定这个比例可以做出来吗?我按着这个比例做出来都是死的,面就发不大,揉很久,蒸出来就像石头一样
  • 手机用户7127_nup2  2017-03-19  
    5
    为什么我做的馒头发不走来,硬死了还带有苦味,求指教
  • cake-5  2020-04-03  
    3
    建议玉米少放点,这个配方感觉做出来有点像窝窝头,南方人吃起来感觉干
  • 软软Baby  2019-03-13  
    3
    为什么面团会非常湿呢,发酵的时候直接软成蛋糕状了,还黏在盆底
  • 小小cWu  2019-06-11  
    3
    看到这个方子再看评论,发评论的大多没做过面食吧,粗食馒头按1:3来做更蓬松、更软,发酵完用手掌根部揉搓更容易排气,这个方孑还不错。

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