材料: | |
猪小排400克 | |
香橙2-3个 | |
白糖15克 | |
排骨腌料: | |
橙皮丝适量 | |
鲜榨橙汁2大勺 | |
料酒1大勺 | |
盐适量 | |
胡椒粉少许 | |
蛋黄1个 | |
淀粉1大勺 | |
香橙酱汁: | |
鲜榨橙汁180ml | |
鲜柠檬汁3大勺 | |
盐少许 | |
料酒1大勺 | |
淀粉1小勺 |
橙子榨汁,取约1/2个橙子的橙皮切丝(不要白色的部分)泡在清水里,可去除涩味。
将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。
猪小排洗净沥干水分再加入腌料,抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。
(腌料中最好不要加入酱油,会让炸好的排骨变黑,影响橙汁金黄的色泽)。
热锅加油,将油烧至中高油温之后,转中小火,把腌好的排骨放入油锅中,慢炸5分钟,最后开大火逼油后起锅沥油,备用。
另取一锅放入15克白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖浆转化成金黄色,倒入香橙酱汁部分,与糖浆充分融合煮开(可以加入一些橙皮屑同煮增加香气,并试下味道,增补一些糖或盐来调整酸甜度)。
最后放入炸好的排骨,中大火煮至汤汁收浓即可起锅。
盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。