过油肉土豆片

8.3 综合评分
167 人做过这道菜
简单、传统又下饭的美味菜品,真心喜欢。

用料  

猪肉 100g
土豆 100g
木耳 100g
黄瓜 100g
葱末 适量
适量
花椒粉 适量
鸡蛋清 1
酱油 少量

过油肉土豆片的做法  

  1. 将土豆切成厚度约为3mm的片儿

    过油肉土豆片的做法 步骤1
  2. 电饼铛里倒入适量的油,倒入土豆片儿铺满锅底,炸至金黄色盛出备用。(我是懒人,酷爱用电饼铛,用炒锅也可以的,但是需要点儿耐心)

    过油肉土豆片的做法 步骤2
  3. 将猪肉切片儿,用鸡蛋清拌匀,放置几分钟后,再放入土豆淀粉、酱油、料酒抓匀。(注意:步骤很重要,土豆淀粉的量以蛋清都被吸收了为准)

    过油肉土豆片的做法 步骤3
  4. 炒过油肉时先热锅,锅烧的烫烫的,然后倒入凉油,关小火炒,这样不会粘锅,炒好盛出备用。(这过油肉,简直极品)

    过油肉土豆片的做法 步骤4
  5. 切黄瓜片儿

    过油肉土豆片的做法 步骤5
  6. 锅底倒少量的油,依次放入葱花、花椒粉、酱油、过油肉、土豆片、木耳翻炒,出锅时放黄瓜片和盐。

    过油肉土豆片的做法 步骤6

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过油肉土豆片的答疑

  • 手机用户3047_eb8u  1年前  
    22
    热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮。另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
    作者回复 1年前  
    高👍
  • 快乐的母女俩  1年前  
    4
    这道菜做出来真香啊!
    作者回复 1年前  
    哈哈!这道菜应该也是国菜之一了
  • Gypsophila777  1年前  
    1
    炒过油肉的时候要放多少油啊?是正常炒还是多放油?
    作者回复 1年前  
    多放点儿油,炒完以后多余的油再回收,下次炒菜用。
  • 用户名咦存在  24天前  
    0
    土豆直接宽油炸就是没必要电饼铛
    作者回复 22天前  
    嗯嗯,这个菜谱是很多年前写的了,当时觉得油炸麻烦,现在也是经常炸
  • 又爱吃又胖  3个月前  
    0
    请问电饼档您都怎么清洗……作为懒人我不爱用它就是因为清洗太麻烦啊
    作者回复 3个月前  
    电饼铛放一些水,然后烧开,用洗碗布或者刷子稍微擦擦就干净了。
  • 浅夏v初晴s  6个月前  
    0
    土豆淀粉可以用玉米淀粉代替吗
    作者回复 6个月前  
    不可以,两种淀粉的功能不一样,玉米淀粉可以用来和面粉混起来做低筋粉。
  • 五只羊啊  1年前  
    0
    非常好的菜谱,感谢作者!太好吃了😋
    作者回复 1年前  
    嘻嘻~被你夸的实在惭愧,这个菜谱是我初学做菜时写的,实在太多不完美。只不过这个菜受欢迎的程度真的是挺高的,我写了这个菜谱,发现好多人都做了。真好真好。
  • 木子李大大  2年前  
    0
    腌肉的时候那些陪料的分量大概多少?
    作者回复 2年前  
    都少放点儿,点到为止。😊
    刚才把拌过油肉的方法在菜谱中更新了,这样做出来的过油肉简直是极品。
  • 别致可爱  2年前  
    0
    腌肉的时候要放盐么?
    作者回复 2年前  
    少放一点点

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