拔丝土豆

7.7 综合评分
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用料  

土豆 两个
白糖 五勺

拔丝土豆的做法  

  1. 把土豆洗净削皮切成小块,块的大小可参考头图

  2. 在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火主要为了上色并且让表面一层变脆,大火不要太长时间

  3. 大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。

  4. 上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

  5. 关火把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆,出国~~~

小贴士

看到很多留言都是问化糖的步骤,这一步会比较考验火候的掌握,我自己做也会有失败的时候,我说下要注意点吧~

1.煎完土豆把油倒出,不用洗锅,一般情况下锅里还是会有一些油残留在锅壁上,化糖用这些油就够了,不用倒水

2.糖的量宁多不少,主要看你用的土豆的量而定,一半自己感觉化完后糖浆能包裹住所有土豆块就好,如果糖少了会看不到拔丝效果

3.化糖的火候。一般炸完土豆锅里会有余温,油也是热的,所以尽量控制火在最小,然后不断搅拌糖使充分融化,看到没有颗粒了要立马放土豆进去搅拌,不然糖很容易焦掉,口感会比较苦

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该菜谱创建于 2014-01-20 19:02:57
96860 收藏


拔丝土豆的答疑

  • 酱油喵不行不能拿来提味  3年前  
    163
    你这面,甜的掉牙了
    作者回复 3年前  
    糖放多了吧
  • 刺猬猫-3  5年前  
    98
    土豆只是煎,能熟了吗?
    作者回复 3年前  
    先小火煎,如果火候掌握不好表面会煎而且里面会熟不透
  • Kit.X  5年前  
    66
    出锅后糖是硬的是正常的吗?
    作者回复 3年前  
    是的,等稍微凉一下糖就会凝固
  • 可爱-小厨娘  3年前  
    10
    炒糖不用加油或水吗?
  • _吃个饭他非要挑  3年前  
    7
    为什么我的糖是液是黑色的啊
  • 再也_mdpi  3年前  
    6
    完全焦掉了,一点都不好吃😂
  • cherish_g4b9  11个月前  
    3
    作者没写,大家一定要在炒糖的时候加水!!!这是重点啊啊啊
  • H北京大学  2年前  
    2
    糖放锅里,那时候锅里什么都没有吗??还有要留油??望告知,谢谢。
    作者回复 2年前  
    留一点挂在锅壁上的油就好
  • 赤道陨落  11个月前  
    1
    糖怎么炒苦了
  • 阿兰_kscr  1年前  
    1
    吃起来是脆的吗

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