带鱼洗净，去鳍，剪成2寸的段，用料酒和花椒腌制1小时后剔去花椒，然后控干水分。
油锅烧至7成热，下入裹匀淀粉的鱼段，中小火炸至金黄，捞出控油。
另起锅，烧热，放少许油，小火煸香大料和葱姜蒜片，然后倒入带鱼，翻炒几下淋入少许料酒，再放适量生抽，老抽和一点点红烧汁，炒匀后倒入一些热水，盖过带鱼即可，盖上锅盖转入中火，直到汤汁将要收干即可。
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