苹果皮的烘焙时光
6寸可可戚风 黑森林
8.0
综合评分
327
人做过这道菜
君之的方子，改成6寸的份量，建个菜单让自己以后不用每次做都要换算
用料
| 可可粉 | 18 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖粉（蛋白） | 35 |
| 糖粉（蛋黄） | 18 |
| 牛奶 | 40克 |
| 油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 44 |
6寸可可戚风 黑森林的做法
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将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里
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先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化
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分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化
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加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀
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低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
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用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀
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蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖
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当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖
当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖
将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可） -
烤箱预热
用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）
同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）
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将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡
放入预热好的烤箱中，我家的烤箱温度偏高，我用120度，实际温度计测试大概180度，中层35分钟左右
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烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩
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烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
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把400克淡奶油加40克糖粉打发。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
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盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花，放上8个完整的黑樱桃
