Wish微许
红茶太妃糖
8.2
综合评分
411
人做过这道菜
太妃糖Toffee是我小时候最喜欢的糖果，香浓、醇厚又成熟的味道。
这一款添加了红茶的太妃糖，前调是红茶的清香，中调是焦糖的甜香，尾调是稠滑的奶香。
比起市售怡xx太妃糖的死甜，它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。
原方略黏牙，用料中是我改良之后的方子。
使用15cm*15cm的模具，做出来的太妃糖厚度最佳。
凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。
2019年补充：
按原方煮到117℃会略化开。
煮到125℃偏硬。
煮到130℃～136℃就是八角尖尖的硬糖了。
温度过高会焦糊哦要小心～
建议使用黄糖（二砂糖，金砂糖，light brown sugar），黑糖红糖煮出来颜色过深。
这一款添加了红茶的太妃糖，前调是红茶的清香，中调是焦糖的甜香，尾调是稠滑的奶香。
比起市售怡xx太妃糖的死甜，它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。
原方略黏牙，用料中是我改良之后的方子。
使用15cm*15cm的模具，做出来的太妃糖厚度最佳。
凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。
2019年补充：
按原方煮到117℃会略化开。
煮到125℃偏硬。
煮到130℃～136℃就是八角尖尖的硬糖了。
温度过高会焦糊哦要小心～
建议使用黄糖（二砂糖，金砂糖，light brown sugar），黑糖红糖煮出来颜色过深。
用料
红茶太妃糖的做法
-
在15cm*15cm的活底模具里铺上油纸。
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鲜奶油煮热（不用打发），在鲜奶油中加入红茶茶叶，小火焖煮一会儿，熄火后盖上锅盖闷5分钟左右，滤出红茶后加入黄糖、麦芽糖浆和盐。
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小火加热并不断搅拌，随着温度上升开始沸腾起泡，大约熬煮20分钟左右，用温度计测温，按自己喜欢的软硬度，煮至117℃或125℃或130℃。
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倒入模具中冷却。夏季需入冰箱，冬季室温放凉，约30-60分钟凝固至略软状态。
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大刀阔斧切开。
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切好的样纸很可爱。
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用糖纸包好就是很特别的糖果礼物。
小贴士
❤没有温度计的盆友不要气馁，可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右（冬季）10分钟左右（夏季），气泡开始变少时，滴落时纹理不会马上消失（和基础蛋糕糊差不多）的状态就可以出锅。
❤建议使用有深度的锅子，因为沸腾时气泡比较多，搅拌时不容易晃出。
❤凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。
❤切割建议使用大砍刀，以按压方式切形状较好。
❤建议使用有深度的锅子，因为沸腾时气泡比较多，搅拌时不容易晃出。
❤凝固得太厉害太硬的话，可以用烤箱调至50℃（无需预热）烤30秒至1分钟，用手按压不再硬得像石头就可以切了。
❤切割建议使用大砍刀，以按压方式切形状较好。
