红枣蛋糕

8.1 综合评分
312 人做过这道菜
最近用乐葵萨瓦林4寸小红模做了一次,还加了核桃仁,又香又甜。具体材料配比,和步骤图请点此处链接www.xiachufang.com/recipe/103757410/
挺爱吃外面卖的枣糕的 ,自己做,放了好多红枣,好吃倒是好吃,就是没有外面卖的颜色深,香味浓,味道甜。天知道他们是怎么做的。还是自己做的放心。

用料  

蛋黄 80g
玉米油 40g
红糖 10g
温水 50g
去核红枣 140g
低筋面粉 90g
蛋清 170g
白糖 20g
几滴

红枣蛋糕的做法  

  1. 将去核红枣打成泥,我就泡了泡,估计蒸熟的更容易打成泥。

    红枣蛋糕的做法 步骤1
  2. 用温水将红糖化开,加入油搅匀。

    红枣蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋黄搅匀,再加入枣泥搅拌均匀,分次筛入低筋面粉切拌均匀。

    红枣蛋糕的做法 步骤3
  4. 滴醋,加白糖,将蛋白打至干性发泡。

    红枣蛋糕的做法 步骤4
  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌至大致均匀。

    红枣蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。(这个过程中,可加入核桃仁,成品更香,口感更丰富。)

    红枣蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕糊倒入放好油纸的八寸烤盘中,震出气泡。(四寸萨瓦林模具的材料配比点菜谱最上面的链接)

    红枣蛋糕的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱中下层,160度烤30至40分钟。(请务必根据自己烤箱特点适当调整温度),表面呈咖啡色。用牙签扎,不沾有渣渣,就好了。

    红枣蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、我的烤箱温度稍高,请根据自己烤箱特点适当提高温度。
2、自制枣泥的过程要控制好用水量,不然面糊湿度过大,口感发粘。
3、尽量用烤盘,这样熟得快些,也利于水汽蒸发。
4、因为枣泥蛋糕本身颜色较深,注意不要烤过了,烤糊了。

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该菜谱发布于 2014-01-05 18:27:55
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红枣蛋糕的答疑

  • babyQ小狮子  2017-09-13  
    5
    您好,我按照此方还算成功,只是没有涨起很高。之前做的戚风没放泡打粉,这次放了,但高度和戚风好像没差,能帮忙分析一下是什么原因吗?谢谢。
    作者回复 2017-09-18  
    材料湿度太高了好了
  • 手机用户5580_d5lb  2016-03-23  
    4
    蛋糕里面粘粘的是咋回事?
    作者回复 2016-03-25  
    水分多了,或者没烤熟。
  • 随心远方  2016-11-19  
    3
    用料理机打成泥吗,不知道打得时候加水吗?
    作者回复 2016-11-20  
    建议把枣蒸熟再打。
  • 长颈楽  2015-11-13  
    1
    一定要枣泥吗? 切成小颗粒状可以吗?
    作者回复 2016-03-25  
    可以,口感会有些粗糙。
  • 好奇的潘多拉  2021-10-05  
    0
    枣的140克是干枣吗
    作者回复 2022-01-11  
  • 岁月静好111111AA_5y2q  2020-02-14  
    0
    没有红糖好吃吗?
    作者回复 2020-02-16  
    好吃,味道也不错
  • 达人123456  2019-01-31  
    0
    红糖可以加多点吗?
    作者回复 2019-02-03  
    根据个人口味试着加些
  • 体表水分蒸干  2014-07-28  
    0
    一定要用玉米油吗,可以用大豆油或者黄油吗
    作者回复 2014-07-29  
    黄油没问题,但是大豆油味道太重。
  • Cest李夏天  2014-01-07  
    0
    啥时候放红枣泥啊?
    作者回复 2014-01-07  
    呵呵,我总是粗心大意的,蛋黄糊搅拌好了之后,在打发蛋白之前。
  • 黄忧忧11  2014-01-07  
    0
    不用加酵母粉发酵???
    作者回复 2014-01-07  
    不用的,基本过程和戚风蛋糕差不多。

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