胡萝卜用擦子擦成丝,加入两小勺盐拌匀。
杀出水分后用屉布攥干,胡萝卜汁儿备用。
胡萝卜汁儿用微波炉加热到30度,放入酵母静置5分钟。面粉用胡萝卜汁儿和成光滑的面团,盖上湿布醒发。
肉馅儿中加入分次加入少许清水或者剩余的胡萝卜汁儿,朝一个方向搅打上劲儿。加入胡萝卜、葱姜末及所有拌馅儿的调料,搅拌均匀放入冰箱冷藏入味儿。
待面团发至2倍大时,重新排气揉匀,继续盖湿布醒发15分钟。
面团揉成长条形,揪成等量重的小剂子,擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿,放馅儿捏褶儿。放入锅中醒发半个小时。
凉水下锅,盖上锅盖,上汽后中火15分钟,关火焖3分钟揭盖即可。