桂花马卡龙1

先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟，

打磨好的TPT倒入料理盆

然后在料理盆中加入20克蛋白，

用硅胶刮刀搅拌均匀

糖60克和水20克煮到120度(中火)，因水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

蛋白25克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）

烤箱预热50度，用烤箱烘干20分钟左右，马卡龙表面不粘手了。

送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。（大概四分钟左右出现裙边）

烤好后，把烤盘取出来，待马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

然后做内馅：黄油70克用电动打蛋器打发

蛋黄和鸡蛋打散，然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度，取出晾凉

分三次加入打发的黄油中，每次都要完全融合后再次加入

打好的内馅装入裱花袋

在烤好的马卡龙中加入内馅，