东北发面大饼干

7.9 综合评分
738 人做过这道菜
东北人都吃过的老味道 ,现在卖的地方不多了。在网上找了好久的方子,终于找到了,配料表的重量居然是“适量”,只好自己搞研发了。一点一点试了大约有十盘的样子吧,终于试出这个,还可以。喜欢搞研发的朋友也可以根据这几样材料,找一找适合自己的口感。
盗配方的请自重,某样材料微微改点重量就说是自己研发的,你的良心不会痛吗,我就不指明是谁了,群众的眼睛是雪亮的。

用料  

普通面粉 130克
植物油 35克
40克
泡打粉 3克
酵母 1克
鸡蛋 1个

东北发面大饼干的做法  

  1. 鸡蛋一个打散,留一点最后刷表面用

  2. 鸡蛋里放入除面粉外所有材料,搅拌均匀。

  3. 筛入面粉,翻拌,不要划圈。

  4. 用刮刀整理成面团。放案板擀成0.3厘米的面皮。

  5. 把擀好的面皮转移到烤盘里,切块,烤盘里建议用锡纸。静置20分钟左右,让面皮松弛,给泡打粉和酵母一点时间发挥作用(发酵^_^)

  6. 烤箱开始预热160度,面皮刷蛋液,待烤。

  7. 烤箱预热好后,烤盘入烤箱马上转150度,十五分钟左右。看表面金黄色,马上关火出炉。

    东北发面大饼干的做法 步骤7
  8. 刚烤出来就被抢了,只剩下这几块给我拍照。

    东北发面大饼干的做法 步骤8

小贴士

喜欢酥点的口感,就多放5克油。
中间有点软软的口感是正宗的老味道。

参照这个菜谱,大家做出 827 作品

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东北发面大饼干的答疑

  • _浅浅笑_  3年前  
    25
    请问,这饼干有没有一个名字叫“番饼”?山东烟台的叫法?一直想找的方子,如果是就太好了,不过,如果不是也不错,看样子应该很好吃。
    作者回复 3年前  
    没有哦,我们是黑龙江,这里就叫“大饼干”
  • 米妮小厨娘  3年前  
    21
    东北孩子小时候都吃这个,还有一种百花园的糖发面
    作者回复 3年前  
  • 手机用户8183_zmkc  3年前  
    10
    没有泡打粉,用酵母代替可以吗?
    作者回复 3年前  
    我的配方里酵母和泡打粉都有用到,没有就去买^_^,超市无铝泡打粉小袋的2元。
  • 白雪_m5e0  2年前  
    3
    我按配方做的,太稀了,后来又加了些面,不知道啥原因,烤完太酥了,都碎了。
    作者回复 2年前  
    你用的什么面粉,我们都是用中筋面粉,就是普通面粉。
  • 手机用户6456_wm6x  2年前  
    2
    老师,植物油是什么植物油都可以吗,是豆油 花生油 还是橄榄油 能具体一点吗
    作者回复 2年前  
    没有味道的植物油,一般玉米油、葵花籽油或者色拉油、三脱油都可以。
    豆油、花生油和橄榄油这几种都有浓烈的味道,不推荐使用。
    日韩的美食博主也有推荐葡萄籽油,比较健康,也比较贵,国内购买渠道不多。
  • 丫头wlf  2年前  
    2
    烤完了感觉还是有点干,吃着有点噎
    作者回复 2年前  
    说明你的面粉吸水率高,多放油,或者多加半个鸡蛋
  • 薰衣草的味道啊  3个月前  
    1
    我小的时候去姥姥家哈尔滨附近的农村双城,那有卖的,小时候卖的是鱼的形状,叫面鱼,后来做成大饼干了,特别喜欢这个口感,每年我妈回老家都会给我买点回来,我在天津,有这个配方可以自己做了,感谢分享!
    作者回复 3个月前  
    👏👏👏现在双城已经是哈尔滨市双城区了
  • 莫长英  5个月前  
    1
    谢谢老师分享辛苦了
    作者回复 5个月前  
    谢谢🙏
  • 哎嘛妖精  1年前  
    1
    放了酵母要醒发吗?
    作者回复 1年前  
    静置一会儿
  • 婷哥218  2年前  
    1
    全过程不加水么?
    作者回复 2年前  

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