呤儿
韩式辣萝卜
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
用韩式泡菜作为食材，可以变化做出很多可口的菜肴；腌制韩式辣白菜或萝卜操作起来也不难。
用料
| 水晶梨 | 1个 |
| 主料： | |
| 白萝卜（长） | 1000克 |
| 辅料： | |
| 虾皮 | 1小勺 |
| 韭菜 | 数十根 |
| 调料： | |
| 辣椒面 | 60克 |
| 生姜 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 20～30克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鱼露 | 30ml |
| 糯米粉 | 10克 |
| 清水 | 90克 |
韩式辣萝卜的做法
-
白萝卜去皮（可带皮）切成骰子块或任意形状，撒上1大勺盐颠匀，腌制20分钟倒去出水；再加入1大勺砂糖颠匀，腌制20分钟倒净出水；用盐和糖分别腌制，可基本去除萝卜的辛辣味；
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梨去皮去芯切成碎末，生姜和蒜瓣分别擦成蓉，韭菜洗净切寸段，虾皮剁碎备用；
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辣椒面中倒入鱼露，加入梨、姜、蒜末和韭菜、虾皮拌匀；将糯米粉与清水搅匀，倒入小锅文火煮成浆糊状，冷却后拌入腌料中；
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将腌料与萝卜块混合拌匀，放置半天以上即可以食用；也可以用此腌料拌黄瓜，方法相同；吃不完的装在保鲜盒里存入冰箱即可。
小贴士
此做法中，腌料的配制与腌制韩式辣白菜一样，而白菜只需要用盐腌制出水至软，所花的时间大约需要4到6小时。
腌制韩式辣白菜或萝卜时，一般都会加入韭菜、水果和小海鲜等辅料，除了加速发酵外，还能起到增香、增鲜的作用；比如鱼露和虾酱，通常是必备的调料，鱼露超市容易买到，专用的虾酱网上也有，但若少量制作或采购不方便的话，就可以用虾皮代替；添加糯米粉糊能使腌料增加粘稠感和附着性，且发酵中会转化成适度的甜味，吃口会更好。
腌制韩式辣白菜或萝卜时，一般都会加入韭菜、水果和小海鲜等辅料，除了加速发酵外，还能起到增香、增鲜的作用；比如鱼露和虾酱，通常是必备的调料，鱼露超市容易买到，专用的虾酱网上也有，但若少量制作或采购不方便的话，就可以用虾皮代替；添加糯米粉糊能使腌料增加粘稠感和附着性，且发酵中会转化成适度的甜味，吃口会更好。
