浸泡液 | |
葡萄干 | 400克 |
杏仁 | 200克,烤香,切碎 |
糖渍柠檬皮 | 100克,切碎 |
苦杏仁(bitter | almond) 6个(也可以用6滴苦杏仁油) |
郎姆酒 | 120克 |
主面团 | |
中粉 | 850克 |
黄油 | 330克,室温软化 |
牛奶 | 160克,加热至35C |
糖 | 120克 |
香草糖(vanilla | sugar) 10克 |
蛋 | 1个 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬的 |
肉豆蔻(nutmeg,mace) | 1小撮 |
干酵母 | 28克 |
烤后涂抹 | |
黄油 | 100克,融化 |
糖粉 | 适量 |
香草香精 | 少量 |
混合浸泡至少12小时
制作海绵酵头:把中粉放入一个大盆,中间挖个洞,洞中加入温牛奶,酵母,和一小勺糖,拨入一点面粉,混合,在温暖处放置25分钟,期间中间的面糊会长大1 倍。
3. 加入黄油,剩下的糖和香草糖,柠檬皮屑,蛋,肉豆蔻,揉成光滑面团,温暖处(30C左右)发酵25分钟。加入浸泡液,揉均匀,加盖发酵15分钟。
分割成2到3份,滚圆
压扁面团,把1/3擀平,在另外2/3的中间压出凹槽
把压平部分折叠到上方,边缘插入凹槽
不用二次发酵,放入预热到248C的烤箱内,降温到200C,烤40到50分钟(如果分3份就40分钟,如果分2份就50分钟),至表面金黄。看得出在烤 箱内还是膨胀不少的。
表面趁热涂抹100克黄油,一次吸收不了就分多次涂,沟莰里多涂一点。混合糖和香草糖,撒在表面。
放凉后用锡纸包起,放入密封袋,室温阴凉处储存 2-4周,冷冻可以储存1年,不要冷藏。
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