法式马卡龙

首先，把杏仁粉和糖粉筛好一个干的碗

接下来打发蛋白，把蛋白放入油无水的碗，打发蛋白的时候打蛋器要垂直的，以免空气进入蛋白，先低速到高速打发。低速打到有泡泡状的时候加入4/1的细砂糖，然后继续打发2分钟后再加入白糖，再打发成慕斯状再加入白糖，2分钟左右膨大粘稠后再加入最后的白砂糖。打至一回会就加入色粉（最后一次放糖的时候要低速打）打至差不多像牙膏的浓度，有一定的硬度，但是不能像慕斯一样的。

最后把过筛的杏仁粉加糖粉倒入打发好的蛋白中。搅拌很重要，要轻轻的由下往上翻拌。然后轻轻的把面糊往四周外摊（动作轻柔，不能让它消泡了）然后再由下往上翻拌，让他们均匀混合。翻拌到丝绸段滑落，但是不能搅拌得太过度，不然面糊会摊起来。大概摊开再聚拢7.8次就可以了。

放入裱花袋挤好再玻璃纤维马卡龙垫子。40度内热风循环（实测30-35度）等到表皮成为一个硬壳。然后拿出来，预热烤箱200度，然后放进去调160度，烤12到13分钟（第6分钟的时候打来一点点烤箱门散热3-5秒），不然会上色，具体烤时间长短根据个人烤箱脾气吧。