泡椒牛蛙

7.6 综合评分
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牛蛙的营养十分丰富,据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,泡椒香气浓郁在家烹制又比较卫生干净,吃的也放心了。

用料  

高汤精
牛蛙 两只
莴笋 一根
芹菜 两根
长泡椒
小米椒
生姜
胡椒粉
淀粉
食用油
料酒
白糖

泡椒牛蛙的做法  

  1. 菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。

  2. 莴笋切成滚刀块,芹菜切段。

  3. 小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米。

  4. 莴笋下开水焯水。

  5. 锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用。

  6. 将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐。

  7. 然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好牛蛙,稍加烧煮既可以出锅了。

    泡椒牛蛙的做法 步骤7

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该菜谱创建于 2013-12-03 16:55:20
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泡椒牛蛙的答疑

  • 海-110  2017-02-09  
    32
    牛蛙里那个黄色的汤怎么出来的
    作者回复 2017-02-09  
    小米椒泡椒煸炒就可以
  • 娜娜娜娜娜娜姐  2017-03-14  
    21
    好烫精是什么。泡椒是泡椒水么
    作者回复 2017-03-17  
    太太乐的高汤精,超市有卖
  • daer1209  2017-03-23  
    12
    断生是什么意思呢?直接过下就好?
    作者回复 2017-03-28  
    下油里均匀滑下就可以
  • 天天切糕  2018-12-25  
    2
    这菜我爱吃,所以百度了下正宗做法。我认为加莴笋更好了,这样更适合家常,肉菜一菜就搞定。但是有两个问题:1、莴笋貌似不需要焯水。2、牛蛙腌制的时候加蛋清,是不是更嫩呢。我是菜鸟,初次做菜,不吝作者赐教。
    作者回复 2018-12-30  
    哈哈,其实我觉得随意吧,但莴笋焯水会脆一点。
  • anita-Lee  2020-08-28  
    1
    泡椒是红色的哪种吗
    作者回复 2020-10-28  
    我这个是长泡椒,也可以是灯笼椒
  • 葱油面不加葱  2020-09-30  
    1
    芹菜是和莴笋一起焯的吗
    作者回复 2020-10-28  
    芹菜出锅前放
  • HHBB0520  2020-03-25  
    1
    长泡椒是什么呀?
    作者回复 2020-04-28  
    长条的
  • quqinjiayou  2020-04-06  
    1
    请问你们的泡椒都在哪里买的呀
    作者回复 2020-04-28  
    菜场
  • 敌我额  2019-10-30  
    1
    用蘑菇精更提藓味,
    作者回复 2019-11-10  
    都可以
  • 浮生若云_65278  2019-10-29  
    1
    腌了一晚的牛蛙炒好最后下锅没有太多泡椒和汤味,但是为了入味多煮一会牛蛙又老了,怎么办呢
    作者回复 2019-10-30  
    新鲜的牛蛙按我的的步骤腌20分钟就够了,腌的时候可以加入点泡椒水,这个菜的入味在于汤汁,所以小米辣和泡椒一定要炒香炒透,这样才会入味,汤汁才会浓郁。牛蛙淀粉的量上浆比较重要,最好是番薯淀粉。油里过下断生就可以,时候在下锅稍稍煮下就好。这个菜谱比较早了,没有很仔细,下次我出个步骤图片的。

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