麻辣牛肉干

将牛肉洗净，切成大块，放入锅中（最好是大锅）。

在锅里添上凉水，淹没肉即可。

盖上锅盖大火煮，等开锅后，用勺子漂去血沫子，直到没有血沫子为止，小火再煮一会，将牛肉煮到八、九成熟即可关火。

将牛肉捞出沥干，晾凉。

接下来要进入辛苦的阶段了，切肉，我的手都切得磨出泡了，顺着牛肉的纹理，先切成1厘米左右厚的片。

然后再将牛肉片切成牛肉条，就像盆里这样滴~~慢慢切吧，切起来可累了。

全部切完，满满的一大盆喔……

锅中倒上油，烧热，油要多倒一点哦~~

油烧热后，将切好的牛肉条放进油锅中，开始煸炸（牛肉条一次不要放入太多，能使每个小肉条全面感受到油油的滋润即可）

这是炸好的，至于炸到什么程度，依个人口味吧，喜欢吃硬一点就多炸一会，我个人觉得软一点比较好吃，嘿嘿

来张对比照，让你们看看我小肉条进入油锅前后的变化吧，哈哈

根据第九、十步的方法，把所有的牛肉条都炸好哦

这是炸完后剩下的油，倒入一个小盆里待用，可千万不要倒掉哦，它可是有大用处呢~~~

开始放调料，依个人口味，辣椒面、咸盐、花椒粉、味精，全部一起上吧~
直到调出了自己满意的味道就OK啦~~边搅拌边把炸完的油倒入，油多了才香哦~~

这是最后一步了哦，马上要大功告成啦
放白芝麻，一定要熟芝麻哦，这样才香，放芝麻前还有个重要的工作，化一碗白糖水，这是为什么呢？因为这样才能够使得芝麻充分的粘在牛肉干上
具体操作是：先用温开水化糖水（多少都可以，喜欢稍微甜口味的可以多一点），然后倒入拌好的牛肉干中，搅拌，再放入芝麻，你会发现小芝麻就裹在牛肉干上啦~~
可以再倒入锅中用铲子搅拌均匀

最后装盘就好啦