叶叶sama
日式酸奶轻乳酪蛋糕（无淡奶版轻芝士）
8.4
综合评分
28
人做过这道菜
一直很喜欢轻乳酪蛋糕，绵软的口感和不是特别甜的味道刚刚好~
这次做的时候家里没有淡奶油了，记得之前就有看过用酸奶做的，于是擅自改了方子全加酸奶（老酸奶那种哟）
出来的成品味道很喜欢，朋友也说不错，于是在这里记录一下~
注：此方为椭圆模或6寸圆模的量，8寸模请加倍
这次做的时候家里没有淡奶油了，记得之前就有看过用酸奶做的，于是擅自改了方子全加酸奶（老酸奶那种哟）
出来的成品味道很喜欢，朋友也说不错，于是在这里记录一下~
注：此方为椭圆模或6寸圆模的量，8寸模请加倍
用料
日式酸奶轻乳酪蛋糕（无淡奶版轻芝士）的做法
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奶油奶酪软化，搅打均匀顺滑后加入酸奶，鸡蛋黄及软化的黄油，再次搅打至顺滑均匀
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淀粉和低粉过筛混合均匀，筛入第一步的混合物中搅拌至均匀无颗粒，接下来把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠
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接下来就是打发蛋白了，50g糖分三次加入蛋白，可在第一次加入糖后加少许柠檬汁（无可不加）打发至湿性发泡阶段（提起打蛋器可立起弯曲尖角）
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这时从冰箱内拿出奶酪糊（浓稠状态，太稀的可多冰一会儿），先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。（基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，不能画圈搅拌，以免蛋白消泡）
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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀。（君之：拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的）
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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡（活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模）
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在烤盘中加入热水（水浴法防止开裂），把模具放入烤盘，把烤盘放进预热好（170度）的烤箱下层，可先用180度30分钟上色，然后用160度45分钟左右，时间根据实际上色情况可加长或减短。
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到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。出炉后等2分钟即可脱模。
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冷却后食用，或在冰箱冷藏一夜后切开食用~
小贴士
1、此配方也许会多一点蛋糕液，可用小餐盒一起做一盒当零食直接烤完就吃~lz馋嘴星人又不忍破坏整个蛋糕，此法非常有效~
2、脱模时不能倒扣在桌上冷却，会破坏表皮，可倒扣在手上托一下，然后正面放置进行冷却。
2、脱模时不能倒扣在桌上冷却，会破坏表皮，可倒扣在手上托一下，然后正面放置进行冷却。
