1. 洗净辅料,葱白、蒜切碎,姜去皮切丝,指天椒切粒,香菜切小段,青柠檬挤汁;
2. 鲈鱼洗净擦干,在鱼身上斜划数刀,再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝,腌制30分钟;
3. 锅中烧开水,水开后将鱼碟放入锅中,盖上盖子隔水大火蒸6分钟;
4. 鱼蒸好后抬出,倒出蒸出来的汤汁并留用;
5. 另取一小锅放火上,将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖;
6. 用勺子搅至白糖完全融化;
7. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中,适量鱼露和柠檬汁调味;
8. 小火将料汁煮滚;
9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上,撒上香菜即可。