自制腊肉

7.3 综合评分
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前段时间去菜场买五花肉,阿姨问我你要做什么,我说腊肉,她说嗬!你湖南还是四川的?我说,湖北。她说那我们是老乡咧!我看见她围裙上的蜀,心想,嗯…我们都有一个家,名字叫中国嘛…
腌肉的时候,用了在超市看到的一瓶神奇白酒,叫莲花白酒,用了好多种香料,本身闻起来就很复杂。当时为了泡石榴酒买的,后来担心酒味道太复杂抢了石榴的清香,就没有用,现在拿来腌肉,感觉还不错~!

用料  

五花肉
生抽
莲花白酒
老抽

自制腊肉的做法  

  1. 让市场的阿姨把肉分成细条,割一个口子,然后穿上棉线。

    自制腊肉的做法 步骤1
  2. 我用了大概两斤半肉,加25g盐均匀抹在肉上,揉匀。

    自制腊肉的做法 步骤2
  3. 在阴凉处风干3个小时。

    自制腊肉的做法 步骤3
  4. 第一遍用生抽40g,25g糖,40g莲花白酒混合,倒在大盆里。

  5. 把肉放进去,揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。

  6. 在阴凉处风干12个小时。

  7. 第二次腌渍的时候,用25g糖,30g生抽和10g老抽,40g莲花白酒拌匀,放入肉揉匀,再腌渍15个小时。期间要偶尔翻动。

  8. 然后挂在阴凉干燥处风干至少3天,就可以吃了,可以用保鲜膜包起来冷冻,也可以就这么挂着。

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自制腊肉的答疑

  • 小糊涂119  3年前  
    7
    肉买回来用洗吗我看好多人的菜谱都写着不洗
    作者回复 3年前  
    洗了如果擦干不彻底的话有水附着肉更容易坏 所以尽量买好一点的肉 干净一点的 擦干净就行了吧
  • 梦翔_0cln  1年前  
    5
    做腊肉最佳温度是多少?我们北方这个季节可以做吗?
    作者回复 1年前  
    可以 别挂室内有暖气的地方就行
  • 初九sama  1年前  
    2
    制作过程中出现白色的粉状物是不是坏了。就这几天,广州每天都有太阳
    作者回复 1年前  
    没遇到过 可以闻一下是不是发霉
  • 小媚儿儿  4个月前  
    0
    两斤半的肉是多少 是菜市场多少钱一斤 两斤 这样吗
    作者回复 4个月前  
    是的小姐姐
  • maxi-2  1年前  
    0
    腊肉为什么不出油,已经很硬了,但是没出油,这正常吗?
    作者回复 1年前  
    摸着也没有油腻的感觉吗 可以再等等
  • 鎏言霏语Qunnie  1年前  
    0
    我这里没有见过白莲花酒啊,可以用二锅头吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • April-231  1年前  
    0
    北方放外面会冻住吧,放室内二十度左右,可以做吗
    作者回复 1年前  
    二十度太高了 我当时做就是在北京冬天呀 室外ok
  • Ngubaby  1年前  
    0
    亲,我把肉洗了,而且没晾干就腌制了,有没有补救的办法啊
    作者回复 1年前  
    趁早炖了吃…在变质之前…

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