收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节
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这是一道很简单的粥,用天福号买的酱猪肝煮的。虽然也有不少人愿意用新鲜的生猪肝自己加工,但我总觉得那样略麻烦,而且如果是生猪肝,做溜肝尖这样的菜不是更好嘛,辛辛苦苦收拾好了,只用来煮锅粥,好像有点儿浪费哈。不知道大家同意不?
坊间流传一个说法,说菠菜不宜和猪肝一起吃,因为猪肝中丰富的铁、铜,与菠菜中丰富的维生素C结合,会使维生素C氧化失去价值。其实,维生素C很不稳定,一旦加热是非常容易流失掉的,别说和猪肝一起煮了,光是煮熟的菠菜,本身就没啥维生素C了。而菠菜这种蔬菜呢,无论你最后要怎么做,都最好提前焯一下水,这样才能去除菠菜中大量的草酸,吃起来不会有涩涩的味道。
焯水去除菠菜中的草酸,还和一个巨大的误区有关——菠菜不能和豆腐一起吃。这已经是被辟谣过很多次的误区了。说菠菜含有大量草酸,会和豆腐中大量的钙结合形成草酸钙,影响钙的吸收,甚至会引发肾结石。引发肾结石完全是YY,具体原理大家搜索一下就知道了,不引述了。大家在注意到菠菜中草酸的问题时,不应该忽视的是,菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。所以只要焯水(也就是在沸水中煮一两分钟)去除菠菜中的草酸就好了。
另外(我好啰嗦。。。)关于菠菜因为含有大量铁,所以可以
补血,这也是一个误区。首先,菠菜中铁的含量其实没那么高,很多蔬菜比菠菜的含铁量高得多了,有兴趣的可以去查一下食物成分表。其次,植物中的铁,吸收利用率是很低的,菠菜和猪肝相比,补血的效果弱很多。
我个人认为,对于所有食物相克的谣言,都应该理性求证。多查阅科普资料,比较过各种言论之后,再下自己的判断。哪怕自己查来查去,最后认为还是不能吃,那么就别吃,这样也好过不求证立刻相信。