超好吃自制辣椒酱

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卖的辣酱,要么红的恐怖,要么稀得像水,制作环境卫生又很难保证,不知道吃一袋酱要吃下去多少添加剂下肚!所以要来这个制酱秘方,自己动手鼓捣起来咯!果然不错哦~~~~
蘸酱菜,蘸它👻,汤面,来一勺,超爱!无添加,超好味,好吃又简单。

用料  

辣椒 500g
大酱 150g
50g
50g
50g
40g
味精 40g
米醋 50g

超好吃自制辣椒酱的做法  

  1. 将辣椒洗净去蒂并控干水份,姜、蒜洗净控干水份(借用了我做乌米的图片),不喜欢辣椒籽的可以这一步去籽。

    超好吃自制辣椒酱的做法 步骤1
  2. 辣椒、姜、蒜放入料理机切碎。(如果没有料理机,或者追求辣酱有一定香气的话,建议手动切碎剁成辣椒末,且剁的过程中产生的汁水要留好,不要扔掉)。

    超好吃自制辣椒酱的做法 步骤2
  3. 打碎的辣椒、姜、蒜末倒入干净的碗中。

    超好吃自制辣椒酱的做法 步骤3
  4. 加入大酱、盐、糖、米醋、味精,混合均匀后即可食用。

    超好吃自制辣椒酱的做法 步骤4
  5. 装罐保存。一斤的辣椒配方正好装500ml 瓶子满满两瓶。也就是一斤辣椒辣酱成品大概1000ml 左右。给大家个参考。

    超好吃自制辣椒酱的做法 步骤5

小贴士

1、本方子可以按比例适当增加或者减少用量。
2、其中味精可以少用或者完全不用。
3、用的辣椒颜色越红做出的辣酱越好看,也可以用绿辣椒,但是辣酱成品颜色会发黑,不如红辣椒做出的好看,并不会影响口味。
4、辣酱做好后要放置在阴凉的地方,大量做的话,容器不要密封,要可以透气,如果放到坛子里面,坛口可以加盖一只盘子,保持一定的通透性,方便气体排出,因为室温放置,辣酱会发酵产生气体。少量装到罐子里放冰箱或者常温保存都可以。
5、每次取用辣酱时,要保证取用辣酱的器具干净无水,以延长辣酱的保质时间。
6、方子里的大酱可以不放,如果不放大酱的话就要多加盐。
7、辣椒、蒜、姜洗净后一定要控干水分,这样大酱才会易于保存。
 

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