橙香烫面戚风蛋糕

准备工作1：把橙子洗干净，用擦板最细的擦丝孔擦成细丝。

在橙皮丝中加入大约1克细砂糖，略腌一会。

准备工作2：分离蛋白和蛋黄，注意放置蛋白的容器一定要无水无油。   称量好所需要的材料。（我这个是10寸的蛋糕，用的8个鸡蛋）

把植物油和牛奶放入小奶锅，边加热边搅拌，加热到沸腾后离火。离火后轻轻摇晃奶锅，使混合液烧冷却。大约需要冷却3-5分钟。（根据室温调节时间）

把低粉倒入奶锅，立即搅拌，直到形成均匀粘稠的面糊。

面糊再冷却一会，分2-3次加入蛋黄。充分的搅拌均匀，形成蛋黄糊。（面糊不烫了再加蛋黄）

再蛋黄糊里面加入刚刚腌制的橙皮丝。

将蛋白打到略起泡，加入几滴柠檬汁。继续搅打蛋白，分2-3次加入细砂糖。蛋白要打到能拉出直立尖叫的干性发泡状态。

盛1/3的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。请用从底部往上翻的方式和切拌的方式，不要让蛋白消泡。然后将面糊再倒回蛋白糊里面，搅拌均匀。同样注意不要消泡。

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震几下防止蛋糕有大的气孔。
烤箱上下火，预热到175度，实际温度165度进行烘烤，大约烘烤30分钟。（温度和时间根据烤箱情况自行调节）

出炉后把蛋糕倒扣，冷却之后脱模。