东坡肘子

8.5 综合评分
29 人做过这道菜
传统四川宴席压轴大菜

用料  

东坡肘子的做法  

  1. 肘子在煤气灶上烧至表皮焦黄,放入温水中用刀刮净表皮,

  2. 放入锅内掺入淹没肘子的水煮至七成熟捞出沥水,

  3. 在皮上抹上一层老抽,锅内油烧至七成热,下入肘子将皮炸制后捞出沥油,

  4. 再放入锅内,加入糖色水,葱姜,花椒,八角,料酒,香叶大火烧开,中小火炖两个小时

  5. 捞出放入盆中,加入炖肘子的原汤,放入蒸锅内蒸一个小时取出,

  6. 炒锅内下油,小火将豆瓣炒出红油,下入葱姜蒜末,炒香后倒入蒸肘子的原汤烧开后熬出味,

  7. 用漏勺将姜蒜末打净,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,将芡汁淋在肘子

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东坡肘子的答疑

  • 0738_wari  3年前  
    6
    炒过的豆瓣是直接倒在正在锅上正在蒸的肉里继续蒸吗?到最后勾芡汁浇在肉上是什么意思啊?
    作者回复 3年前  
    肘子蒸好之后,用豆瓣,还有蒸肘子的原汤炒味汁,然后勾芡收浓汁淋在肘子上
  • 喂胖我家闺女  1年前  
    5
    照着楼主的菜谱试做了一次,先用火烤猪蹄外皮,再姜葱飞水10分钟,再刷老抽下锅油煎,再用陶罐炖2小时,再用高压锅隔水蒸20分钟,再勾芡浇上去,6个步骤相当麻烦,不过出品很赞,一戳就烂,外皮完整,里面的肉那是一个嫩字了得。
  • 手机用户3965_4a8h  2年前  
    3
    您好,豆瓣酱是郫县豆酱吗?
    作者回复 2年前  
    是,不用加盐
  • 英雄多出屠狗辈  6个月前  
    2
    如果用高压锅的话,是煮多久?然后捞出再蒸多久呢(也是拿高压锅蒸的话)?
    作者回复 6个月前  
    我没有试过高压锅来压,不好回答,你在这个菜谱上传的作品中找找,我记得有用高压锅来压的
  • 安焦拉欢  2年前  
    2
    没炒糖色水直接加的冰糖炖行吗
    作者回复 2年前  
    最好不要
  • 冷大暖  6个月前  
    1
    请问为什么要烧一下呢
    作者回复 6个月前  
    几个目的,一是烧去残毛;二是烧掉表皮的猪肉组织,去掉腥臭味;三是把表皮烧泡,好上色入味,成菜也更好看
  • 風之子g  1年前  
    1
    高压锅代替煮那一步吗,压完开始蒸?需要高压锅压多久
    作者回复 1年前  
    这我还没有试过,按常理来说压二十分钟应该差不多
  • 凉雨泠泠  1年前  
    1
    糖色水是啥
    作者回复 1年前  
    炒好的糖色,加水
  • lumengping  2年前  
    1
    用高压锅压可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以,能大大缩短时间
  • 海燕1990  2年前  
    1
    糖色水是啥
    作者回复 2年前  
    炒好糖色,再掺入水,搅匀就是糖色水

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