肉松酥皮

7.6 综合评分
156 人做过这道菜
得有一个酥皮的好方子吧,酥皮那么香啊,还是很惹人喜爱哒~ 馅料也可以按自己的喜好混搭,先试试肉松吧!

这个的酥皮方子,外皮很酥,内馅极香。
准备时间:30分钟-1小时;小时制作时间:30分钟-1小时小时;用餐人数:6人以上哦!大分量!
                                      BY 好豆菜谱之璃月琉殇

用料  

中筋面粉 320克
猪油 120克
白糖 40克
肉松 适量
100克

肉松酥皮的做法  

  1. 油皮(200克面,猪油60克,白糖40克,水100克)和油酥(120克面,60克猪油)面团和好后,放冰箱冷藏30分钟,取出。

    肉松酥皮的做法 步骤1
  2. 准备肉松。

    肉松酥皮的做法 步骤2
  3. 把油皮和油酥分别分割相同大小。

    肉松酥皮的做法 步骤3
  4. 油皮包油酥。

    肉松酥皮的做法 步骤4
  5. 都包好。

    肉松酥皮的做法 步骤5
  6. 取一份,擀成椭圆皮。

    肉松酥皮的做法 步骤6
  7. 这样从一头往另一头卷。

    肉松酥皮的做法 步骤7
  8. 卷成柱体。

    肉松酥皮的做法 步骤8
  9. 醒发15分钟。

    肉松酥皮的做法 步骤9
  10. 顺着柱体再擀皮。

    肉松酥皮的做法 步骤10
  11. 从一头往另一头卷。

    肉松酥皮的做法 步骤11
  12. 卷好后的样子。

    肉松酥皮的做法 步骤12
  13. 再放置15分钟

    肉松酥皮的做法 步骤13
  14. 取一个面饼擀圆。

    肉松酥皮的做法 步骤14
  15. 包上适量的肉松。

    肉松酥皮的做法 步骤15
  16. 用右手虎口往上拢,收口。

    肉松酥皮的做法 步骤16
  17. 收口朝下,按扁。

    肉松酥皮的做法 步骤17
  18. 摆在烤网上,烤箱预热200度,烤20——25分钟。

    肉松酥皮的做法 步骤18

小贴士

1.油酥油皮的面团和好后,一定要放冰箱冷藏后方可制作,保存湿润。

2.整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3.做酥皮粉油比例很重要!

4.刚出炉的时候很酥脆,放到隔天皮就不酥了?酥皮容易氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化。酥皮做好,完全凉下来之后,打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋,或者保险盒。如果做得多,一部分直接密封打包放进冷冻,等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以,吃起来还是一样的酥脆。

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肉松酥皮的答疑

  • 5007_qnk9  3年前  
    1
    猪油可以用色拉油或者豆油代替吗?
    作者回复 12个月前  
    都可以,味道有差而已!
  • 小小张baby  4个月前  
    0
    可以做蛋挞吗
    作者回复 4个月前  
    不确定哦!我没试过,有蛋挞模具的话,可以把酥皮放进去试试~
  • 6931_36w4  6个月前  
    0
    饼皮很硬脆是什么原因
    作者回复 6个月前  
    您好,谢谢您的问题~我在菜谱下方tips中,整理了一些酥皮常见问题,比较长,需要的话可以到正文去看哦~
  • linda-64  2年前  
    0
    100克水是冷水还是热水?
    作者回复 12个月前  
    是的
  • 手机用户5801_c95m  3年前  
    0
    你好~老师~为什么做出来的肉松饼很干~
    作者回复 12个月前  
    这个食物就是比较干的~
  • 兔兔和熊大  3年前  
    0
    请问这是多少个饼的配方?
    作者回复 12个月前  
    大概20个这样~
  • 夏日物语a  1年前  
    0
    大概能做多少个
    作者回复 12个月前  
    应该是20个左右

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