老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】

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蒸是人们在告别茹毛饮血的时代后,中国饮食发展上一种技术较高的烹饪方法。蒸,讲究火候,尤其是蒸鱼,时间过长过短,火过大过小,让鱼肉呈现的质感都不同。蒸鱼,终归要讲究新鲜,若是死的时间超过一小时,还是以烧为佳。

用料  

干花菇 1个
肥瘦猪肉 少许
甜红椒 少许
胖头鱼 1条1300克
大葱 2段
1大块
黄酒 1/2汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
花生油 2汤匙
适量

老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法  

  1. 1、花菇用温水泡发透,洗净。

    2、将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾。

    3、取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。

    4、先将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。

    5、取大葱段剖开,将芯取出留用。

    6、大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。

    老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法 步骤1
  2. 7、取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部。

    8、将鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。

    9、待蒸锅水开后,放入鱼盘用中大火蒸6分钟,关火。

    10、取出鱼盘,倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。

    11、码上甜红椒丝和大葱丝。

    12、用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身。即可

    老少皆宜鲜美可口的【香蒸鱼腩】的做法 步骤2

小贴士

1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。

2、红甜椒为点缀所用,可以不放。

3、最后淋的油一定要热,看锅里有点儿冒青烟为宜。

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