台湾 三杯鸡

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引用
Q:为什么要叫三杯鸡?

A:所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油,正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪,至于酒则可以因喜好来定夺,除了米酒以外,黄酒、
葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。

用料  

黑麻油 4大匙
鸡腿 2支
大蒜 5瓣
1小块
辣椒 2支
九层塔(罗勒) 6株
酱油 3大匙
半杯
半茶匙
半大匙
清水 半杯

台湾 三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿剁块,先以半锅水汆烫去除血水,冲净备用。

  2. 大蒜切片,姜去皮切片,辣椒片开、去籽切小段,九层塔摘除硬梗备用。

  3. 麻油倒入锅中加热,小火煸炒姜片至姜片微焦,放入蒜片与鸡块同炒,接着放辣椒及剩下的调味料烧入味。

  4. 汤汁稍干时,熄火,加入九层塔炒匀即盛出。

小贴士

1. 姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。
2. 这道菜要趁热吃,有些餐厅会用砂锅盛装以保温。鸡块一定要汆烫过,否则会汤汁不清爽且带腥味。
备注: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤两:1斤 = 16两 = 600g

引用
九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,吃过越南菜的对它一定不会陌生,它的味道极其特别,属于薄荷家族的成员,形状呈长椭圆状不整齐排列,叶生在茎上大小不一,交互重叠呈层状,因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者,不亲身品尝用文字实在难以形容出来,在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。
 

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