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【帕特里克·莱恩】酸味酵头

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suisui_ni的厨房  suisui_ni
摘自BBC http://www.bbc.co.uk/food/recipes/sourdough_starter_22976

用料  

第一天：
纯酸奶 75ml
脱脂牛奶 175ml
第二天：
高筋面粉 120g
第四天:
高筋面粉 180g
水 100ml
牛奶 40ml
第五天:
高筋面粉 150g
水 150ml

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法  

  1. 第一天
    牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中，搅拌均匀，保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时，直到搅拌在一起的液体分开

  2. 第二天
    面粉倒入，搅拌均匀成酸奶状，封口室温（约20℃）发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫，气味酸甜宜人

  3. 第四天
    加入面粉+水+牛奶搅拌均匀，封口发酵12-24小时

  4. 第五天
    酵头应该是相当活跃充满小气泡，倒出一半的酵头，加入面粉和水搅拌均匀，封口发酵24小时

  5. 第六天
    酵头可以使用，并每天喂养，如果不经常用放在冰箱冷藏保存，每隔5天左右喂养一次

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天然酵母！的封面
天然酵母！
 自制酵母的封面
自制酵母
 发酵训练的封面
发酵训练
 用途多多天然酵母君``````的封面
用途多多天然酵母君``````
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该菜谱发布于 2013-10-30 00:31:44
458 收藏
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【帕特里克·莱恩】酸味酵头的答疑

  • 平安大福(下厨房)
    平安大福  2017-04-24  
    1 赞
    老师谢谢您的答复！再请问能做出酸味面包吗？谢谢！
    作者回复 2017-04-24  
    这个就只是一个酸面包酵头，能不能做出来，也要看你的用量看lo
  • 平安大福(下厨房)
    平安大福  2017-04-24  
    1 赞
    老师你好，第五天倒出一半的酵母怎样处置？谢谢！请回复。
    作者回复 2017-04-24  
    到处的一半扔掉啊
  • 芜星法师(下厨房)
    芜星法师  2017-04-16  
    0 赞
    我想请问一下怎么样去喂养？
    作者回复 2017-04-17  
    第五天的量去喂养

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