10g色拉油到入小锅中加热,筛入14g低筋面粉,翻版均匀
将14g水,一小撮盐加入面糊翻拌均匀
将2个蛋黄加入面糊翻拌均匀
筛入14g低筋面粉,用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊(这时蛋黄糊会有点干,翻拌的时候注意不要起筋,尽量翻拌均匀)
将2只鸡蛋蛋白加入无油无水容器,滴入一两滴柠檬汁或白醋,加12g细砂糖打发至粗泡
再加12g细砂糖打至接近湿性发泡,筛入18g玉米淀粉,用刮刀翻版均匀,继续用打蛋器打之无颗粒
加入12g细砂糖,最终将蛋白打至干性发泡(打蛋器从蛋白拔出,可以拉出一个挺立的小三角)
烤箱开始预热,我用长帝25b,温度刻度150摄氏度
取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀(还是会有点干,翻拌的时候尽量均匀彻底,不要怕消泡。打到干性后。泡其实没那么好消。。)
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀
面糊倒入6寸圆形活低模,将模具从10cm的高度摔几次,尽量震出大气泡,左右晃动下,让面糊比较均匀
放入烤箱,倒数第二层,上下火,150摄氏度,45分钟
取出蛋糕,摔一下后瞬间反扣,放在烤网上。冷却至室温后,可以脱模即可。